如果猪肝已经用清水洗过，则不建议再腌了，否则会失去猪肝本身的味道和口感。
以下是正确的腌猪肝方法：
将猪肝切成薄片，用流水冲洗干净，去除血水。
将猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，用手抓匀，腌制 20 分钟左右。
将腌制好的猪肝放入开水中焯水，捞出后沥干水分。
将焯过水的猪肝放入油锅中煸炒至变色。
加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒等调料，翻炒均匀。
最后加入适量的清水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟左右，直到猪肝变软、入味即可。
需要注意的是，在烹饪猪肝时，应该确保猪肝完全熟透，以避免细菌和寄生虫感染的风险。另外，在腌制猪肝时，应该掌握好盐的用量，避免过咸或过淡。
腌猪肝拿水洗的不腌，可以通过以下方法腌制： 将猪肝切成薄片，用料酒、酱油、盐、糖、五香粉、花椒面、葱姜蒜等调味料腌制，腌制时间至少30分钟，以便入味。
将腌制好的猪肝沥干水分，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，使猪肝表面均匀裹上一层薄薄的粉末。
起油锅，烧至六成热，放入裹好粉的猪肝片，炸至猪肝表面金黄酥脆，捞出沥油。
将炸好的猪肝片放入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。
