1. 锅体不同：烤蓝铁锅是铁和碳元素在高温情况下融合形成的，而氮化铁锅是表面通过渗氮工艺处理形成的。
2. 耐磨程度不同：烤蓝铁锅耐磨程度较低，而氮化铁锅耐磨程度较高。
3. 适用人群不同：烤蓝铁锅适合用来炒菜，但不适合炖汤或者煎炒烹炸，因为其耐热度不够；氮化铁锅适用于炒菜、炖汤、煎炸等各类烹饪方式，但不适合用大火炒菜。
4. 重量不同：烤蓝铁锅一般较氮化铁锅轻便，但炒菜时没有氮化铁锅掂锅舒服。
5. 价格不同：烤蓝铁锅比氮化铁锅更便宜。
烤蓝铁锅和氮化铁锅是两种不同的材质。烤蓝铁锅是由铁制成，表面经过特殊处理形成一层蓝黑色的氧化膜，具有良好的导热性和耐磨性，适合高温烹饪。
而氮化铁锅则是在铁锅表面进行氮化处理，形成一层坚硬的氮化铁膜，具有更好的耐磨性和耐腐蚀性，同时也能更好地保持食物的原味和营养。
因此，氮化铁锅相对于烤蓝铁锅更耐用，但价格也更高。选择哪种锅取决于个人需求和预算。
