主料：牛蛙腿、香葱、生姜、大蒜。
1牛蛙腿解冻后洗干净，清水泡一下，然后把水用力挤出来，否则烧菜的时候要出好多水。
2牛蛙腿用姜丝，酱油，红糖和白酒腌半小时。
3油锅烧热把蒜瓣放入炸出虎皮，然后把蛙腿放进油锅两面煎熟，腌蛙腿的调料倒入烧到收汁就好了。
4起锅时加些葱花香菜配色提香。
为你介绍两种牛蛙腿的做法：
- 盆焖牛蛙腿：
- 处理牛蛙：买回牛蛙后去皮去内脏，然后将它斩成小块。剁好后放入碗中，多放点食盐、啤酒，然后揉捏一下，去除腥味和血水。最后放至水龙头下抓洗干净，洗净后再控干水分。
- 腌制：加适量的食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉，用手抓匀腌制5分钟。
- 准备配料：准备点泡子姜切成姜丝，切好后放入碗中。再切点泡辣椒、野山椒和大蒜坨坨。
- 盆焖：锅中倒入适量的大豆油，油温六成热时再把牛蛙倒进去。炸至10秒左右，然后倒出控油。锅中拿入少量菜籽油，再来点猪油，将切好的配料倒入锅中爆香。炒香之后再倒入1/4的秘制酱料，全程中小火炒香，炒出酱香味和红油。再倒入半瓶快过期的啤酒，下牛蛙，再加入适量的胡椒粉来调味，其余的什么调料都不用放。撒点青红辣椒圈搭配颜色，用勺子推动。起锅的时候再来点藤椒油，开大火收浓汤汁。炒香炒匀后再来点葱花，美味即成。
- 水煮牛蛙腿：
- 腌制：牛蛙斩成小块，加姜丝、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制入味。
- 准备配料：青红椒、小米辣切段，新鲜的仔姜切丝，再搭配上大蒜籽和大葱。
- 制作底料：锅里油烧热先下花椒、麻椒和红油豆瓣，再来一块老重庆火锅底料，其他什么都不用加。小火炒香后倒入准备好的料头，炒出料头的香味。
- 焖煮：倒入清水煮开，
