酱肉火烧是一道非常受欢迎的传统小吃，具有浓郁的口感和鲜美的味道。下面是酱肉火烧中酱肉的做法：
所需材料：
1. 五花肉 500 克
2. 生姜 1 片
3. 葱 1 根
4. 料酒 2 汤匙
5. 生抽 1 汤匙
6. 老抽 1.5 汤匙
7. 冰糖 2 块
8. 食用油 2 汤匙
9. 清水 800 毫升
做法步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水 5 分钟，捞出泡到冷水中，刮去肉表的杂质和浮沫，备用。
2. 超厨师提醒：浸泡肉的时间不宜过长，以免影响口感。
3. 生姜和葱去皮洗净，切成片备用。
4. 热锅加油，放入姜片葱段，煸炒出香味后放入切好的五花肉，继续煸炒至五花肉表面焦黄。
5. 加入料酒、老抽、清水和冰糖，烧开后转小火慢慢炖煮 1 个小时左右，中间可以翻动一下五花肉，让其均匀入味。
6. 老厨师提醒：煮的时候可以用去油纸将表面的油脂擦掉，使得肉质更加健康。
7. 待酱肉软嫩，入味后，捞出晾凉，切成薄片，就可以用来做酱肉火烧馅料啦！
酱肉的做法比较简单，口味浓郁，是酱肉火烧不可或缺的配料之一。
酱肉口味的可以说是很受食客们的喜爱。其制作方法其实也不难，，只需要准备一些生抽、老抽、五香粉，再配上一块肥瘦适中的猪肉或牛肉就行了。接下来，就需要花些心思在制作酱汁方面了，一定要让肉足够入味，吃起来才更香。下面就介绍两种家庭自制酱肉的做法。
一、做法一
食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。
步骤：
1.买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。
6.晚上收回时，尝尝味，太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
小贴士
1.不要把肉晒的太干，保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.注意不要让各种昆虫叮咬。
3.晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度。
4.酱肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，晒好的酱肉要放在冷冻室保存。
5.吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。
二、做法二
食材：带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱、姜共200克、药料10克。
步骤：
1.将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
2.锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
