家常熏鲅鱼的做法如下：
1. 鲅鱼处理干净，斜切成小块。
2. 加入生抽、糖、料酒、红烧酱油，五香粉、胡椒粉、姜片、葱段，轻轻拌匀。
3. 保鲜膜包好冷藏腌渍隔夜。
4. 隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热。
5. 在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块裹上淀粉，防止炸的时候喷溅。
6. 油热后，加入鱼块，转中小火。
7. 油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸。
8. 沥油后装盘。
此外，制作时切鲅鱼的刀一定要快，否则鱼肉就会塌。熏鲅鱼最好选择大一点的，斜切的比较好入味也比较好看。油炸的时候可以不需要加淀粉，放的话也不要过多。喜欢颜色深一点的话，可以多加点红烧酱油。
熏鲅鱼是一种传统的海鱼烹饪方法，尤其在中国东北地区较为流行。熏鲅鱼的家常做法通常包括以下几个步骤：
一、 准备材料：
1. 新鲜鲅鱼（也称带鱼）若干
2. 调味料：盐、料酒、姜片、葱段等
3. 烟熏用的调料：糖、茶叶、大米、干果壳（如核桃壳、花生壳）等
二、 清洗鲅鱼：
1. 将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，沥干水分。
三、 腌制鲅鱼：
1. 在鲅鱼两面均匀地撒上适量的盐，然后淋上料酒，放入姜片和葱段，腌制30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
四、 烟熏准备：
1. 在一个干净的锅底铺上一层锡纸或铝箔纸，然后将烟熏用的调料（糖、茶叶、大米、干果壳等）放在锅底，开小火加热，使其开始冒烟。
五、 烟熏鲅鱼：
1. 将腌制好的鲅鱼放在烤架或者可以承受高温的架子上，确保鲅鱼不直接接触火焰，然后将架子放入锅中，盖上锅盖。
2. 用中小火烟熏鲅鱼，烟熏时间根据鲅鱼的大小和个人口味偏好调整，一般需要20-30分钟。
六、 翻面烟熏：
1. 在烟熏过程中，需要翻面一次，确保鲅鱼两面都能均匀受热和吸收烟熏的香味。
七、 出锅检查：
1. 烟熏完成后，打开锅盖，检查鲅鱼的颜色和香味，应该是金黄色且有浓郁的烟熏味。
八、 清理：
1. 将鲅鱼表面的烟灰轻轻擦净，然后可以将鲅鱼切成段，准备烹饪。
九、 烹饪（可选）：
1. 如果喜欢，还可以将熏好的鲅鱼进行煎炸或烤制，使其表皮更加酥脆。
请注意，烟熏过程中要保持良好的通风，避免烟雾过大。此外，烟熏时间和火候的控制非常关键，需要根据实际情况适当调整。
