热干面一般用碱水面条，以下是做热干面，不加碱的方法，使用的面条是圆面条。
原料：面粉500g、水185g、食用碱4g、香油1大勺、芝麻酱适量、盐适量、味精适量、酱油适量、醋适量、萝卜丁适量、葱花适量。
具体步骤：
在面粉里加入食用碱，并一边搅拌一边倒入水。
添加一点盐，用筷子搅匀。
揉成较硬的面团。
将面团分成小份，这样方便压面机来压。
来回多压几次，压成光滑的面皮。
用圆面孔，压成细圆面条。
将所有的小面团都这样做好。
烧一大锅水。
等水烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）。
然后沥干水捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
等稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。
放到冰箱冷藏即可。
以上做法仅作为参考，请根据自己的口味进行调整。
