1. 热干面需要使用含有一定比例的特制食用碱的面粉，这种面粉做出来的热干面面条劲道、口感爽滑，不会粘在一起。普通面粉没有添加食用碱，因此做出的面条粘性强，不利于热干面的口感和制作。
2. 热干面的面条需要经过蒸煮和拌油冷却等处理，这对面粉的蛋白质含量有一定要求。普通面粉的蛋白质含量低，做出的面条容易断，无法满足热干面的制作要求。
一般面粉做不了热干面的主要原因是因为面粉的种类和制作工艺的差异。热干面是湖北地区的一道传统面食，它使用特殊的硬质面粉制作而成，与普通面粉有所区别。以下是为什么一般面粉无法制作出正宗的热干面的几个主要原因：
1. 面粉种类：热干面采用的是高筋面粉，它具有较高的蛋白质含量和强筋性，能够形成较为韧劲的面团，并且在加热过程中能够保持面条的弹性。而一般面粉的蛋白质含量较低，所制作的面团很难达到热干面的口感和质地。
2. 制作工艺：热干面在制作过程中需要进行多次发酵，面团需要经历长时间的揉搓和蒸发水分的过程，这样才能制作出特有的细而有劲的面条。而一般的面粉制作出的面团容易产生黏、硬等质地，无法达到热干面的特点。
3. 烹饪方法：热干面需要经过独特的烹饪方法，包括漂煮和油炸等步骤。这样可以使得面条在煮熟后保持爽滑的口感，并且增加独特的香脆口感。一般面粉制作的面条很难通过相同的烹饪方法达到热干面的效果。
综上所述，热干面需要特殊的面粉种类和制作工艺才能制作出正宗的口感和质地。普通面粉所制作的面条很难模仿热干面的独特风味，因此一般面粉无法制作出正宗的热干面。
