冬天蒸出来的包子塌陷回缩是因为包子在蒸的过程中受热不均，导致面筋网络形成不充分，从而导致包子塌陷回缩。要解决这个问题，可以采取以下措施：
1. 在和面时加入适量的酵母和泡打粉，可以帮助面团发酵，使面筋网络更加充分地形成。
2. 在包子包好后，要进行二次醒发，让包子有足够的时间来发酵，这样可以使面筋网络更加充分地形成。
3. 在蒸包子时，要注意火候，不要用大火蒸，要用中火或小火蒸，这样可以使包子受热更加均匀，避免包子塌陷回缩。
4. 在蒸包子时，要注意时间，不要蒸太久，以免包子过度发酵，导致面筋网络形成不充分，从而导致包子塌陷回缩。
以上是解决冬天蒸出来的包子塌陷回缩的一些措施，希望对您有所帮助。
在包子发酵和蒸煮的过程中，避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。因此，在取出包子蒸锅时，不要立即暴露在冷风中，而应该稍微晾凉。
