原料工艺不同
1.酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料，经微生物酿造制成的，具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成，它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。
2.标准要求的总酸含量不同
酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升，配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。
3.色泽不同
酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色;配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色，配制醋精及配制白醋为无色透明液体。
4.体态不同
酿造食醋澄清，无沉淀物，摇动时不生花;配制食醋澄清，有时有沉淀物，摇动时生花。
5.滋味不同
酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无异味;配制食醋酸味柔和，无异味。
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这二者的区别是主料不同。
酿造白醋是以酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以吃冰醋酸为原料配制成。
