鸡蛋最忌讳是用水洗，一旦用水清洗过后的鸡蛋，不容易保存，可以将抹布打湿，擦掉鸡蛋外壳的脏东西。
如果担心水洗后影响保质期，可以把鸡蛋洗干净后放到石灰水中保存。鸡蛋外壳是有气孔的，与石灰水发生化学反应生成碳酸钙和水，碳酸钙不溶于水，覆盖在鸡蛋表面，堵住了气孔。这种情况下，鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸，这样就减少了营养物质的损失。另一方面，决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下，所以在碱性的石灰水里，也不用担心细菌的干扰。
1.初检，会把卖相不好的挑选出来，然后进行清洗。其中包括沙皮蛋和硌窝蛋。
2.洗干净的鸡蛋都要经过裂纹检测器敲击24次。因为一些裂纹是肉眼看不到的，出现裂纹就会影响鸡蛋的保质期。
3.为了保证细菌被完全消灭，鸡蛋还要进行紫外线消毒，它可以把蛋壳表面99.9%的细菌都杀死。
