荞面加石灰水好还是加沙蒿好哪里的（荞面为什么用开水和面）

1. 荞面和面使用石灰水好。

2. 这是因为荞麦中含有一种叫做荞麦黄酮的物质，它会与面筋中的蛋白质结合，导致面团黏性较差，不易操作。

而石灰水可以中和荞麦黄酮的影响，使面团更加柔软易操控。

3. 此外，石灰水还可以改善面团的颜色和口感，使荞面制作出来的食品更加美观和可口。

因此，使用石灰水是为了提高荞面和面的质量和口感。