荞麦面粉加食用碱和食盐，按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿，面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。
2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的分量，放在面盆里备用。
3、做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
4、荞面饸饹放入开水锅内，煮熟后调入调料即可。
荞面饸络制作技术的传承人白圣福介绍，制作青石水的青石最好选用产自于富平县的青石，即石灰石。将一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水一激，听见“嗞喇”一声，瞬间爆出无数翻滚的小水珠，雾气蒸腾青石水就成了。化为白色粉末溶解在水中澄清后，上面的清水就是和面的专用青石水，又叫石灰水。和面时加入青石水，饸饹由此就筋韧耐嚼了。“有人担心青石水对人肠胃有伤害。不用担心，因为石灰水毕竟是少量的，况且已经充分和面发生了作用。”
和面用的荞面是九成花荞和一成苦荞掺和的，把荞面倒入盆里，用制作好的青石水调拌均匀，再掺入碱水，揉好的面团要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉。和面要用手将面揉压得表面光滑。要做到“三光”即盆光、面光、手光。
