1、石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。
2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
3、第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
4、第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
5、第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内
腌制材料：
- 鱼片：500克
- 姜：30克
- 大葱：50克
- 料酒：适量
- 生姜汁：适量
- 盐：适量
炸制材料：
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
步骤：
1. 将鱼片放入碗中，加入适量的料酒和生姜汁，轻轻搅拌均匀，腌制20-30分钟。
2. 将姜切成丝，大葱切成段，放入腌制好的鱼片中，拌匀，加入适量的盐，再腌制15分钟。
3. 取出鱼片，沥干水分。
4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，将鱼片放入面粉糊中裹均匀。
5. 将裹好面粉的鱼片放入面包糠中裹均匀，揉搓让面包糠充分附着在鱼片上。
6. 将锅倒入足够的油，烧热后放入鱼片，炸至金黄色，捞出沥油备用。
7. 石锅加热到适当的温度，放入炸好的鱼片和姜丝，倒入适量的清水，小火煮约5分钟左右，加入葱段，调味即可。
提示：
1. 炸鱼片时需注意火候，火过大容易炸糊。
2. 石锅鱼鱼片腌制的时间尽量不要太长，否则会影响鱼肉的口感。
3. 炸制好的鱼片在石锅中烹饪时，可根据个人口味加入适量的酱油、醋等调味料。
