以下是炸制外酥里嫩的石锅鱼片的做法：
1. 准备鱼片：选择新鲜的鱼片，去除鱼鳞和刺，注意保持鱼片的完整性。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制大约15-20分钟，使其入味。
3. 准备炸粉：取一碗中加入适量的面粉和淀粉，按照3:1的比例混合均匀，可以根据个人口味添加适量的盐和胡椒粉。
4. 准备炸制用的锅：将炸锅加热至中高温，注意锅底涂些油，以免鱼片粘锅。
5. 炸制鱼片：将腌好的鱼片均匀沾上炸粉，确保鱼片表面均匀包裹粉末，然后放入预热好的炸锅中，炸制至表面金黄酥脆，大约需要1-2分钟。
6. 捞出沥油：用炒勺或者漏网将炸好的鱼片捞出，使其沥油，确保鱼片的口感更加酥脆。
7. 准备石锅：将砂锅加热至高温，烧热后加适量食用油，将炸好的鱼片放入锅中，用锅铲轻轻翻煎数下，让鱼片均匀受热，使内部更加嫩滑。
8. 出锅装盘：将炸好的鱼片装入事先准备好的石锅中，撒上葱花、姜丝和蒜末等调料，即可享用。
注意：炸制过程中要控制好油温，过高会导致表面糊化而内部不熟，过低则会导致鱼片吸油过多。另外，在腌制过程中可以根据个人口味添加适量的酱油、辣椒粉等调料，提升味道。
先把石锅鱼清洗干净后，控干水分，然后在用吸水纸，将鱼身洗干净水分。
然后在把鱼切成片后，备用。
调制生粉和少许面粉糊糊，糊糊中加入一个鸡蛋清，加入少许盐进行搅拌均匀后，将糊糊涂抹均匀在鱼片上，然后放入热油中进行煎炸金黄捞出，鱼片脆口酥。
