如果比较干净，可不洗直接用保鲜袋小包装放入冰箱冷冻，一袋约一顿量即好，如不干净要洗净空出水后再装袋。这样冷冻处理后可保存一年，每次食用时和新鲜的一样。我们家已这样保存椿芽多年了其实腌后的椿芽咸菜也可以冷冻储存，在腌后5天内用袋子装好放入冷冻
香椿的腌制
1、每年春天香椿在大量上市的时候，可以把它腌制起来，在腌制香椿的时候，需要把购买回来的新鲜香椿芽用清水洗净，然后把它摊晾在通风的地方，晾干表面的水分，随后再取适量食用盐，撒在香椿表面。
2、加盐以后的香椿芽要用手来回翻动，让盐与香椿源充分接触，让他尽快把盐吸收，等它出水以后要把水倒掉，随后压一个重物腌制2~3天，再准备一个干净的保鲜袋，把烟火的香椿放入到保鲜袋中，再把它放入冰箱的冷藏室，需要时取出洗净然后再烹调食用就可以
