因为加了水就降低了本身可可粉的密度。如果加多了水那么就成巧克力酱了，自然不会凝固。
稀释巧克力不要加牛奶，因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡，质地会变得黏糊。起不到稀释的作用。放进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油。
建议你不要使用可可粉，可以去市场上买"克勒司"或者"瑞士莲"的75%以上的黑巧克力液块，隔水加热后加入你喜欢的其他原料，然后可以在自然温度下自己凝固，当然你要想快一点可以放到冰箱冷藏里，需要注意的是隔水加热时要注意巧克力温度不要太高，高于70摄氏度后巧克力的酸度会提高。如果你一定要坚持使用可可粉，建议你可以在原料里增加乳酪，把乳酪加热融化然后和可可粉搅拌等晾凉后也会起到一定的凝固剂作用，而且它还可以添加更好的味道。
