鲜肉类的东西,一般在零度里最多放3天,高蛋白的东西特别容易坏。
食品保鲜原理作用:
1,能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。
2,防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。
鲜肉类的东西,一般在零度里最多放3天,高蛋白的东西特别容易坏。
食品保鲜原理作用:
1,能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。
2,防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。