一定会有细菌，但细菌本身不是关键，关键是细菌是否繁殖够多导致食物变质。
如果凉粉保存方法得当，凉粉不会变质，对人体不会造成伤害。
保存凉粉必须保证凉粉制作干净，使用了凉白开（生水含细菌多，不易保存，也容易吃坏肚子），做好后没有添加任何调料，干干净净的。用盆装好凉粉，盖好盖子，或保鲜膜封好放冰箱冷藏室，保存2-3不会变质。
一般来说，做好的凉粉不建议放置太久，最好是现做现吃。因为凉粉本身含有大量的水分，放置久了细菌也就出来了，人吃了这些带细菌的食品肯定是不好的。
但如果真的是太多了，没办法一次吃完，那么在保存凉粉的时候，不要让凉粉上面有水，并且要放入冰箱中冷藏，最多可以放置五天。超过五天的就算口感没变也千万不要吃了，很容易吃坏肠胃的。
并且，需要保存的凉粉一定是不含任何杂质的，也就是说，我们在吃的时候要吃多少取多少，与其他的材料搅拌后的凉粉，是必须马上吃完的，不能继续保存
