猪脚姜醋放进冰箱可以存放4天，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。选姜最好选用肉姜，不怕辣的就选用老一点的姜，去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。
步骤1

先将姜剥皮后再切片后，用水焯焯水，再用冷水浸浸，过二次水后，晾干水分备用
步骤2

猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份
步骤3

鸡蛋洗干净，鸡蛋生水入煲，煮8分钟
步骤4

捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
步骤5

开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出
步骤6

开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起
步骤7

加点料酒炒炒
步骤8

将炒过的姜放最低下
步骤9

加入甜醋
步骤10

将炒过的猪脚加进去
步骤11

开大火煲
步骤12

煲开后加入剥皮后的鸡蛋
步骤13

大火煲二十分钟转中小火煲30分钟，猪皮软了即可

烹饪技巧
醋：要选用海天或者致美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，致美斋的酸一点。一定要用添丁甜醋
我用了3瓶
姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出
鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳
猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起
注意：必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。
如果煮好的猪脚姜在常温下放置，气温比较高的情况下，只可以放一天时间。如果将煮好的猪脚姜放入冰箱保存，那么可以存放两天时间。煮好的猪脚姜尽量在当天食用完，这样吃起口感较好，也是最新鲜的。虽然可以存放在冰箱，但是也不宜放置的过久，以防变质。
