馒头，北方人的主食如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
我国地理上有一个最明显的南北分界线，那就是秦岭-淮河一线，把我国划分为南北两方。南方，雨水充沛，适合种植水稻，南方人们的日常主食则是米饭；而在北方地区，则盛产小麦，人们一日三餐的主食就是馒头。以前，在北方地区几乎是家家户户自己在家蒸馒头，一次蒸上一大锅，也省下了反复发酵揉面的麻烦。现在，已经很少有人在家自己蒸馒头了，都去外面馒头房里购买现成的大白馒头。
风味的面筋
这一说起馒头，人们首先会想到山东的戗面大馒头，吃起来特别有筋道，越嚼越香。如果是刚出锅的山东大馒头，哪怕不就着菜，也能吃上一大个。这馒头的风味主要来自于小麦所含的蛋白质，又称为小麦蛋白，构成了馒头风味的主要框架。人们大多有过这样的经历，刚蒸出来的馒头麦香馥郁，越嚼越好吃。可是吃剩的馒头，人们大多会存放在冰箱冷藏室内，再回锅熥出来后，馒头的口感风味就会大打折扣。吃起来又干又硬，感觉馒头里面的水分全流失了一样。
面筋最怕冷藏
人们蒸馒头时，通过反复揉面，把面筋揉出来，蒸出来的馒头特别有嚼劲，这就是小麦蛋白所形成的“面筋”。这种面筋最怕低温冷藏，特别是在4度左右的冷藏条件下，面筋短时间内断裂，而使馒头失去了本来的风味与嚼劲，让人们吃起来感觉口感打了折扣。同样的道理，人们买回家的面包、吐司，也不能放入冰箱冷藏，常规的方法是常温密封保存就行了。所以说，馒头放冰箱冷藏室还不如常温保存保鲜效果好。吃剩的馒头可别直接放冰箱，干硬还难吃，这2个方法存1周都新鲜：
湿盐水法
吃剩的馒头如果想短时间内贮存，大约2-3天，那就用“湿盐水法”。食盐的主要成分为氯化钠，有一定吸水性而起到较强的保湿效果。短时间内贮存馒头就用这个方法：准备一小盆凉开水，调入盐5克完全溶解。把馒头放进一个透风性的竹篮或竹笼内，找一块干净的棉笼布在盐水中浸湿，拧去多余的水分，保持一定湿度。把湿盐水棉笼布盖在馒头表面，借助于食盐的吸水性保持馒头的水分不流失，最大程度保留水分。这个时候再放进冰箱，1周之内还新鲜如初，就像刚蒸出来的新馒头一样。
保鲜膜冷冻法
如果一次蒸的馒头太多，或者一次买的馒头太多而没有及时吃掉，想较长时间保存馒头，就要用到保鲜膜冷冻法：把馒头用保鲜膜密封包裹起来，然后再放入冰箱冷冻保存，这种方法哪怕存放一个月，也光亮如鲜， 这也是贮存馒头最可靠且可行的好妙招。
剩馒头可别直接放冰箱，又干又硬还难吃，这2个方法存7天都新鲜。朋友们，您们还有哪些贮存馒头的好方法吗？欢迎您积极留言。
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