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冰箱07度与05度哪个温度低(冰箱是一度温度高还是六度温度高)

冰箱07度与05度哪个温度低(冰箱是一度温度高还是六度温度高)

更新时间:2022-03-07 19:12:09

来源: 生命时报微信

不少家庭都有过这样噩梦般的体验:每每打开冰箱,总有一股怪味扑面而来……甚至一些蔬果的保存期,也比以往更短了。

明明冰箱内的食物都是新鲜的,为什么会有异味?冰箱里的异味究竟来源于哪儿?

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”可关注)采访专家,教你几招清除冰箱异味,还你一个清新洁净的冰箱。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

冰箱的异味到底来自哪儿?

储存美味的冰箱,为什么会散发莫名的臭味?其实你闻到的异味,大概来自于它们:

01

食物本身的味道

每种食物都有自己的味道。有的食物气味会比较浓郁,如:蒜苔、榴莲、洋葱、腊肠等。这些气味就会在冰箱里保持一段时间,不容易散去。

02

细菌代谢

冰箱里的细菌只是长得慢,并不是不生长了。

全球卫生理事协会调研的《家庭卫生报告》中指出:中国46%的家庭冰箱内部细菌超标,包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等,定时清洁非常重要。

细菌代谢产生气体,比如硫化氢甲基胺等冰箱的异味就来源于他们。

这些细菌产生的气体不仅难闻,吃了被它们污染的食物,还会对人体健康有威胁。

生食中存在李斯特菌等细菌,其生存能力强,在0~4℃冷藏环境下仍能存活,甚至在-20℃下仍能生存一年。

李斯特菌主要以食物为传染媒介,肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源,在土壤、水源甚至动物粪便中也能找到它的身影。

尤其值得注意的是,此菌可耐受的生长温度很广,为2℃~42℃,在0℃也能缓慢生长,甚至在冷冻室内可存活一年

李斯特菌侵袭能力也很强,轻则引起腹泻,严重时甚至会危及生命。

03

食物腐败变质

食物在冰箱里时间长了会变质,在变质的过程中,食物同样会释放一些有异味的气体。

如豆腐会影响含氧化合物变化,在腐败期释放高含量胺类气体。青菜会影响醇类、胺类物质的变化,释放的气体味道更大。

4种使用习惯加重冰箱异味

不良的存放习惯不仅不利于食物保鲜,反而使细菌大量繁殖,偷走你的健康。下面这些使用习惯,会让冰箱细菌翻倍。

01

剩菜直接放冰箱

把饭菜直接装在盘子里塞入冰箱,空间不够就一层层摞盘子和碗,不但会导致食物串味,还容易使饭菜撒出来,为细菌滋生提供条件。

正确做法:剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里,容量以食物占据1/2以上容积为好。

02

蔬菜直接放入果蔬盒

蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩,但如果买回后直接放入果蔬盒,水分会蒸发,表面皱缩、菜叶萎蔫,且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。

正确做法:给每一种蔬菜包两层软纸,再分别放入独立的塑料袋,扎口要松。

03

肉类重复解冻

冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气,处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。

即使重新放入冷冻室,细菌繁衍速度减慢,但总量已经增多,且营养和风味也会受损。

正确做法:在冷冻前先将肉类切成适当的大小,分别装袋冷冻,用时取出一块解冻后就吃完

04

拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等,如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱,存在较大的交叉污染风险,加速食物氧化和变质。

正确做法:袋装牛奶最好挤掉空气后,在开口处折三折。保存不超过24小时,饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏,一般不能超过48小时。

七招清除异味,避免李斯特

定期清理冰箱不仅是为了清除异味,也是为健康安全着想。正确使用冰箱要注意七点:

01

冰箱应定期除霜清洗,保持清洁。关注冰箱温度,尽量保持4℃以下。

02

为防止食物串味,应用保鲜袋或保鲜膜等将食物裹紧之后再放入冰箱保存。

03

生熟分开。肉类在放入冷冻层之前最好先切成几份,每次按份拿取;熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层,果蔬类食品最好放下层。

04

化冻过程中微生物会迅速繁殖,解冻过一次的肉类不宜再放回冰箱,建议吃多少解冻多少。

05

肉类烹调前应彻底解冻,并充分煮熟,以消灭潜在的微生物。

06

不同位置储存不同食物。不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些。蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。冰箱开门的部分温度最高,适合放不易坏食品,比如鸡蛋、奶酪、鱼干、虾皮、海米等。

07

尽量做到随买随吃,不要囤放太多食物。处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。

清洁冰箱时,要先断电,将食物全部取出,用干净的抹布或湿巾清洁,尽量不要用消毒液清洗,以免造成二次污染。

及时清理冰箱中的剩饭剩菜,尤其是年后剩余饭菜多,长时间放置不但滋生微生物,营养价值也会大幅下降。

还有一个细节是冰箱门的胶条,很容易被菜汁等污染,建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。

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