食源性疾病是食品安全的头号敌人，而引起食源性疾病的主要原因是致病微生物。2016年湖南省食品安全风险监测结果显示，致病微生物导致的食源性疾病暴发人数最多。
（网络图片）
肉与肉制品、动物水产品连续两年的高微生物致病菌检出率已引起高度关注，其中副溶血性弧菌检出率最高，监测的部分冷冻饮品（冰淇淋、雪糕和食用冰等）也检出单核细胞增生李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌！
如果这些污染的食物进入了冰箱......
冰箱好啊冰箱妙，夏天可以吃冷饮，冬天可以放腊肉，男人可以放啤酒，女人可以放面膜，老人可以放剩菜，小孩可以放雪糕，《人民的名义》里冰箱还可以藏巨款！万能的冰箱，就算把大象放进冰箱也只需要3步而已，开门，放大象，关门。
炎炎夏天里，可口的冷饮、清爽的西瓜，冰箱成为家家户户清凉解暑的利器。很多人都以为食物放进了冰箱就像放进了保险箱一样，不会变质。
（网络图片）
但事实真的是这样吗？
的确在冰箱冷藏室（-4℃）的低温环境下绝大多数的细菌生长速度会变慢，但仅仅是变慢，不是杀菌消毒！即使冷冻室（-20℃）也没有这个功能！食源性致病菌以休眠、蛰伏的状态伺机而动！
你说的这个菌那个菌，它能把我怎么样？
这些菌都是能右手画圆，左手画方，能干的不要不要的！人群普遍易感食源性致病菌，能引起食源性疾病暴发，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热都是惯常反应，严重的抽搐、昏迷、死亡也不是偶发。
冰箱原来这么危险？这事不能怪冰箱呀！人类把无辜冰箱变成大染缸的始作俑者。人们在冰箱里什么都放！什么都乱放！什么都放肆放！所以主要致病菌都是人类自己造成的！
（网络图片）
冰箱控诉人类三大罪行：一、什么都放：
能吃的鱼肉蛋、蔬菜水果、甜点面包一律进去，能喝的酸奶可乐和啤酒，美容达人把面膜冰镇锁毛孔急救晒伤肌，面霜精华冷藏保持营养成分，生活小窍门推荐白毛衣冷冻护色丝袜冷冻防勾丝，干电池放冰箱还延迟寿命，于是冰箱成了控温存储柜，有菌的无菌的，只有你想不到的放不下的，没有不能放的。
二、什么都乱放：
冰箱侧门上面放着粘着鸡屎的土鸡蛋，下面放着开盖的橄榄油和精华，刚买的芹菜叶子挠着剩菜盘边，解冻的鲜肉滴滴答答着血水，下面甜点上的樱桃摇曳生姿。豪爽的饭馆采购员把今晨从市场买回新鲜蔬菜、鱼、肉类后，不加清洗一股脑先塞进冰箱内，细菌群搭载着各种交通工具进了冰箱，再就近污染冰箱侧壁开启一段微生物污染的轰趴。
三、什么都放肆放：
放了太多，有的时候忘记放的时间，食品过期，在里面发霉长菌，浑然不觉。
（网络图片）
那我们应该如何用好冰箱呢？一、食物储存原则：
处理食品的道具案板要生熟分开，冰箱存放也要生熟分开。熟食品在上，生食品在下；大件宜切开，蔬菜摘腐叶，动物去内脏，冰箱保持干燥，因为湿润的食物会使冰箱中的湿度增加，为病菌提供更适宜的生长环境剩菜独摆放，解冻的食物不再冻，热的食物需冷却，留间隙，不堆放。习惯分类储藏、用保温盒分隔存放，剩菜剩饭的用保鲜膜封好。
二、定期清洁：
冰箱如果长期不清洗会成为病菌繁殖的最好场所，并随着排风散发到空气中，到了炎热的夏天，建议冰箱1-2周清洗一次。
三、定期整理：
冰箱存放食物的时间不宜过长，肉类等生食不宜超过2天，瓜果蔬菜不宜超过5天，且放入冰箱时不要清洗，保持干燥。像销售员一样，冰箱就是你的货架，需要定期整理，按保质期排排队。
这些年冰箱默默为人民服务的同时，已经成为食品污染物的重要集散中心，而我们对冰箱作为污染媒介的认知还较低。为防止食物的二次污染和交叉污染，三个不要三个要，你距离一个有温度，有深度，有活度的安全平台只有一个冰箱的距离！
,湖南医聊特约作者：湖南省疾病预防控制中心 王欣梅；刘晓革
湖南医聊原创，转载请注明来源。获取更多健康知识，请关注微信公众号：hnyiliao。
湖南医聊每日提供专业、靠谱、实用、及时的权威健康科普资讯，让我们一起收获健康，收获幸福。
