鸡蛋是每个人每天食用的最重要的食品之一，它不仅有着丰富的营养物质，还具有极高的可塑性，可以做成各种美味。不过，一颗脆弱的鸡蛋还是潜藏着巨大的威力。
最近有报道称，沈阳有一家三口吃了炒鸡蛋后出现中毒现象，中毒原因是鸡蛋变质，而导致鸡蛋变质的罪魁祸首就是其保存方法！
那么，鸡蛋买回后真的不能清洗后保存吗？我们又该如何正确保存鸡蛋呢？一起寻找答案。
导致鸡蛋变质的原因是什么？
蛋壳上的透气孔帮助鸡蛋进行呼吸，但是也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋可能来自被污染的饲料的母禽，或者蛋壳接触到的污染物被污染，导致腐败变质。所以，鸡蛋变质和被污染的可能性有以下方面。
微生物
鸡蛋可能被多种细菌污染。比如，变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门氏菌了。
沙门氏菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失。
不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门氏菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。
化学物质
汞是污染鸡蛋的一大化学因素，可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
其他物质
在运输、储存过程中如果跟蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起，就会使鲜蛋产生异味。
鸡蛋到底能不能清洗？
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们剥鸡蛋时能看到的那层“凤凰衣”，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密，但是其实它具有多孔的结构，是为了内部生命演化时透气的。这些气孔既能防止细菌进入鸡蛋，又能保持蛋液的新鲜。
用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，可以清洗干净再下锅煮熟。
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确的保存鸡蛋，让我们安全的食用呢？
勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。
别横放
放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
最后，要注意鸡蛋不能无限期的存放下去，一般来说，1-2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
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