如果没有冰箱，可以采用抽真空的办法保存腊肠，一样可保鲜保湿不霉不变质。在中国，有腊肠的历史，远远长于有冰箱出现的历史。
过去时代，人们保鲜腊肠，主要用浸水坛子。将制好的腊肠依次放置在泡菜坛子里，密封坛口，将边沿灌水堵绝外部空气进入。这样，腊肠就可以很好地保管下来了，而且不用放冰箱。
晾晒到外层泛干为止。晾晒后的腊肉一直悬挂在阴凉通风处，想吃的时候就割一块下来做菜，可以保存两三个月之久，在夏天到来前，建议吃完，不然的话，腊肉放到那时候外层发黄，口感不好，做菜时需要把外层泛黄的切掉后才能做菜。
注意事项
腊肠要保存时间久，做的时候盐要多点，风干后一定要密封严;煮腊肠之前多泡一泡一能泡软，二能去咸。
腊肠可以不放冰箱也可以香肠不放冰箱可以保存6个月。。。
如果香肠比较干，没什么水份不放冰箱是可以保存半年的，但应放在阴凉通风处。
如果香肠凉晒没有干，还含有一定的水份，只能保存3个月。
如果是采用真空包装的香肠，可以保放一年，但应放在干燥通风处。
腊肠要是没有冰箱也是可以保存的，不过不能保存太久的时间。
