腊八蒜泡绿的原理实际上是一个化学反应过程，与时间关系不大，而与反应条件有关。这种绿色并非叶绿素，而是大蒜中的绿色素。腊八蒜变绿是由于蒜中的一种酶和硫化物与醋发生化学反应，先变成蓝色和黄色，这两种颜色中和之后就形成了我们看到的绿色。为了让这种酶和硫化物释放出来，低温环境是必要的，0到5℃的温度最为合适。
为了成功地制作出翠绿的腊八蒜，可以采取以下步骤：首先，剥去新鲜紫皮大蒜的外皮，并切去蒜瓣的底部，以利于加快腌制的速度。然后，将挑选后的大蒜放在一个干净的玻璃瓶里，加入适量的白糖和米醋。白糖可以增加腊八蒜的甜度，而米醋则有助于加快腊八蒜的泡制速度。最后，将瓶子密封好并放在阴凉通风的地方。
至于是否需要放冰箱，可以通过制造温差的方法来帮助蒜更好地腌绿。具体来说，白天可以将瓶子放在室内，夜晚则放入冰箱冷藏。这样一两天轮换一下环境，有助于腊八蒜更好地腌出翠绿的颜色。
腊八蒜放在冰箱里不能变绿！腊八蒜放在温暖的地方大蒜才能由白变蓝（蒜蓝素）而后变绿（蒜绿素）。醋泡的大蒜完全变绿后放入冰箱可使腊八蒜的口感变脆，更加好吃。
