说起鸡蛋，大家都应该非常熟悉了，它可是我国乃至世界销量最高，产量最多的一种禽蛋类食材。对于一个家庭来说，似乎可以同“油盐酱醋”相提并论，到了“不可一日无”的程度。打开任何一个家庭的冰箱，里面蛋架上或多或少都放有几只鸡蛋。为何人们对鸡蛋如此青睐呢？
因为鸡蛋不仅营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，每一100克鸡蛋中所含优质蛋白就高达12.7克，同时鸡蛋中蛋白质的消化率，即使与猪肉、牛肉、大米和牛奶相比也是属于最高的；而且鸡蛋在烹饪中的用法十分灵活，吃起来的味道十分鲜美。鸡蛋既可以单独烹饪，也可以与其它食材搭配烹饪，可蒸、可煮、可炒、可煎，可卤、可汤。比如蒸鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋等。除了这些，与其它食材搭配，比如作为各种内馅辅料，煎炸辅料、面食辅料等等。
所以，鸡蛋以其营养丰富、烹饪灵活、口感鲜美、老少皆宜的四大特点深受人们的喜爱。不过随着养鸡技术的进步以及养殖规模的扩大，如今市面上的鸡蛋并非是以前单一的农家散养鸡所下的蛋了，称得上是五花八门、琳琅满目。仅仅从外观上来看，蛋壳颜色就有黄壳、白壳和绿壳的；大小上也有个大的和个小的。面对以上情况，那这些不同的鸡蛋之间到底又有什么区别呢？或者说我们在买鸡蛋的时候，该如何进行选择呢？
那么今天我就同大家一起来看看鸡蛋个头大的与小的之间有何不同，买鸡蛋是到底挑大个还是小个？
首先，鸡蛋为什么会出现有大有小，当然即使是同一种鸡，它所下的蛋相对来说并不是大小完全一样的，不过个头相差不是很大，而且是有大有小。但是如果一种鸡所下的蛋一直普遍个头偏大或者偏小，具有很高的一致性。那这就说明与鸡的食物来源和喂养方式有关系了。
因此，从这个角度来说，市面上的鸡蛋就有饲料鸡蛋、谷物鸡蛋和散养柴鸡蛋之分。顾名思义，饲料鸡蛋和谷物鸡蛋的主要食物来源分别为饲料和谷物，但是这两种鸡的喂养方式一般都是实行笼养或者说圈养。那么对于这种方式养的鸡，就有活动量小、食物来源单一、特别是对于野外青草、野菜、各种昆虫类的新鲜活食就相当缺乏了。
而且对于笼养或者说圈养的鸡来说，不但鸡肉的口感和香味不佳，而且所下的鸡蛋普遍个头偏大，口感和香气也欠佳。
好了，剩下的就是散养鸡了。所谓散养鸡，那就是我们所知道的传统养鸡方式了，食物来源丰富，是人工投放的饲料、谷物以及自身在野外的觅食。因此这种鸡的食物来源相对于前两种鸡来说，食物来源广泛，营养均衡。所以这种鸡所下的蛋，吃起来的口感味道明显要好于单纯的谷物和饲料鸡所下的蛋。这就是我们以前小时候常吃的农家自养鸡蛋。
不过，对于散养柴鸡蛋来说，普遍的个头都相对较小。而且散养鸡的养殖成本也较高，因为要投入更多的人力和更宽广的场地，所以其价格也相对较高。
综上所述：对于市面上的三种鸡蛋，谷物鸡蛋、饲料鸡蛋和散养鸡蛋，其营养价值到底哪个更好，目前没有权威机构的相关结论。但是单单就其口感味道来说，个人认为散养柴鸡蛋是要优于前面两种鸡蛋的，而且散养鸡蛋的个头普遍都要比前面两种鸡蛋个头小。由此可以看出，我们在挑选鸡蛋的时候，个头小的还是比较好一些。
其实对于散养柴鸡蛋除了从个头大小上来可以识别之外，还可以从以下几个特点来加以识别：
1、看蛋黄颜色
散养柴鸡蛋的蛋黄颜色比一般的鸡蛋要偏黄一些，但是又得注意一点，并非是蛋黄颜色越黄甚至是越红的鸡蛋就越好。因为市面上很多鸡蛋打开以后，里面的蛋黄颜色看起来特别红亮。那么就要注意了，有可能是被喂了食用色素而导致的。
2、看蛋清和蛋黄的紧致程度
散养柴鸡蛋在打开之后，里面的蛋黄和蛋清都比较紧致，而不容易就那么散开。比如在蒸鸡蛋或者是炒鸡蛋的时候，我们还要用筷子用力搅拌才会把它搅散开来。不过这种鸡蛋做出来的味道和口感非常好，而且色泽金黄靓丽。
因此，从个头大小、蛋黄颜色和紧致程度上就可以很方便地识别出散养柴鸡蛋了。不过在这里还得纠正一点，就是我们平时在打开鸡蛋的时候，往往会发现蛋黄里面有白色的斑点，看起来有点恶心。其实大可不必感到意外，这是属于非常正常的现象，而且也只有散养鸡蛋出现这种现象的几率较高。因为这种所谓有白色斑点的鸡蛋就是属于受过精的鸡蛋，毕竟散养鸡群里面除了母鸡一般还有公鸡。而在笼养和圈养的鸡群里，一般是没有公鸡和母鸡一起混养的。
说到这里，我们在市场或者超市挑选鸡蛋的时候，不管是什么种类的鸡蛋，都要遵循一个共同的原则：那就是新鲜优质的鸡蛋，表面都不是很光滑的，而是略显粗糙，用手摸起来有一种生涩，不是十分顺滑的感觉。因为鸡蛋壳的表面本身就是凹凸不平，同时具有很多肉眼无法看清的小孔。所以越是表面光滑的鸡蛋越不好。但是如果蛋壳上面有些大的斑点、甚至是血迹，这种鸡蛋也值得注意，很可能是问题鸡蛋。
结语
好了，以上就是今天我为大家分享的有关鸡蛋挑选的一些小知识，不知大家学会了没有？希望能够为您带来一定的参考价值。毕竟鸡蛋是一般家庭经常食用的一种食物，同时鸡蛋种类较多，其品质和价格相差也较大，所以能够买到品质优良的鸡蛋也是众望所归。对于鸡蛋到底是大个好还是小个好，我个人认为还是小个的鸡蛋好。不知大家有何不同的看法，欢迎在评论区留下您的观点！
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