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冰箱冷冻好着但是冷藏不冷啥问题(冰箱冷冻室正常冷藏不冷什么原因)

冰箱冷冻好着但是冷藏不冷啥问题(冰箱冷冻室正常冷藏不冷什么原因)

更新时间:2021-12-23 04:02:20

相信很多人冰箱的冷冻层,长年都囤着冷冻肉(也有人称“僵尸肉”),一边无力改变这个生活习惯,一边又十分担心:

吃冷冻肉会不会对身体有害?”

大多数人都觉得肉肯定是现杀的最好,但是,这真的是个大误区

现在生活中,我们能买到的肉基本有三种

这三种肉的特征如下:

如上图所示,刚宰杀的肉,口感其实并非最好

这是因为,不论是猪、牛还是鸡,在一命呜呼之后,它的肉肉都会经历四个阶段。

肉肉四重奏
  • 阶段1:尸僵——口感最硬期

虽然不能再呼吸获得氧气,但细胞活着(“灵魂”还在),可惜只能无氧呼吸。

所以肉会产生大量乳酸,从而影响口感和矿物质的吸收。

毕竟活体在被宰的时候吓得要死,整个肉都“不好”了。

肌肉纤维很硬,蛋白质凝固,汁液也少。

此时的肉不容易烧酥,肉质坚韧,咀嚼感较差,也不利于消化。

  • 阶段2:后熟——口感最佳期

死都死了,也别紧张了。

肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。

乳酸也被慢慢分解成二氧化碳、水和酒精。

肌肉开始松软多汁,有弹性,品质最好,滋味最鲜美。

此时的肉,“灵魂”是最丰满的

  • 阶段3:自溶——口感下滑期

肉肉若是还搁着常温环境下放着呢,细菌就不客气了。

它的外观和口感都会变差,不过肉倒也还能吃。

  • 阶段4:腐败——别提口感了

肉肉再不做冷藏处理,或者煮熟杀菌的话,细菌就会大量繁殖

从而蛋白质进一步分解,肉的表面开始变黏、发绿,肉肉要臭掉啦。

到了这时候,肉肉已经没有“灵魂”了(扔掉吧)。

对照肉的这四种状态,我们分别来看看三种肉的对应情况。

肉肉三常态
  • 热鲜肉(现宰肉)

处理方式是即宰即卖,基本是放完血,简单处理下。

这时的肉处于尸僵阶段,肉硬着呢。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程,需要数小时甚至数天

鸡需要数小时,猪为1天,而牛则要9至10天。

这种状态的肉肉,细菌容易大量繁殖,容易很快会进入自溶阶段,甚至腐败阶段。

其实像我们平常在菜市场,看到的现宰杀的【热鲜肉】,在我们买到手前,已经在室温下暴露存放了一段时间,微生物已经大量繁殖了。

  • 冷鲜肉

处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃,一般是采用保鲜膜充气包装,后续运输、销售全程保持低温。

这样可以很好的为肉肉排除乳酸

肉的表面形成一层保护膜,减少水分挥发,让肉从容地完成了死后该有的变化:

从尸僵迈入后熟阶段,“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳

并在保质期结束前一直保持后熟阶段

拿回家可以直接吃掉,不用解冻,也可以放到冰箱冷藏,明后天吃,不必担心营养的流失。

其实冷鲜肉在欧美早已普及,已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业,冷鲜肉还不够普及,价格也较高。

  • 冷冻肉

处理方式是快速降到-18以下,进入冰箱冷冻层。

冷冻着的肉其实也处于后熟期,但解冻后就容易进入自溶期了。

细菌被冻住了,所以细菌不会大量繁殖,但水分容易挥发,肉纤维变粗,口感会打一点折扣。

常温下解冻,细菌会很快繁殖,故需要尽快烹饪

不要反复冷冻!!!

注意!解冻过的肉别再放回冰箱了,危险

*冷冻肉其实很安全(正规工厂生产的冷冻肉)

工厂规模化生产的冷冻肉,都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库,是经过一套严格标准的生产程序的,安全方面不用担心哈。

*冷冻肉营养也不差(前提是不要反复解冻)

冷冻肉在解冻一次后,蛋白质会有小小的损失,但影响不大,依旧可以大口吃肉。

★为冷冻肉(“僵尸肉”)正个名:

冷冻肉能吃,没传说中的那么恐怖,但口感并不是最好,而且在解冻后记得及时烹饪,勿解冻后反复冷冻

不过于追求口感的话,冷冻肉对钱包还是很友好的,嘻嘻。

参考资料:

https://www.doc88.com/p-1184528410801.html

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