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电饼铛哪里不能沾水(电饼铛沾水就不能用了吗)

电饼铛哪里不能沾水(电饼铛沾水就不能用了吗)

更新时间:2022-01-21 16:45:38

馅饼是北方人最爱吃的一种面食了,馅饼的种类颇多,延续至今很多人爱上这种面食制品。外皮的柔软,馅料又鲜又香,皮薄馅大,非常的诱人食欲,一口下去满嘴留香,越吃越上瘾,实在太好吃啦!想想都在流口水了呢,快来学学这些美味馅儿饼的做法吧!

虾仁韭菜鸡蛋馅饼

原料:

中筋面粉400g、开水140g、凉水200g、盐2.5g、韭菜1把、鸡蛋2个、虾滑1袋、油适量、味极鲜2勺、香油2勺、食用油4勺。

做法步骤:

1. 先来和面,今天的面团是采用半烫面的方法,就是一部分的开水和一部分凉水来和和面,为了让面团达到很劲道,擀不破的状态,揉面过程中要松弛两次,用时1小时,所以要注意合理安排时间,提前准备,将中筋面粉400克和盐2.5克放入盆中,搅拌均匀。

2. 刚刚煮沸的开水140克缓慢倒入盆中,边倒入边用筷子搅拌,水一定要刚刚煮沸的,温度不够达不到烫面的效果。

3. 接着加入大约四分之三的凉水,凉水留着四分之一(凉水总量200克),后面要用,用筷子搅匀后下手揉成团,半烫面面团粘手,揉成团不光滑也没关系,盖好盖子或者覆盖保鲜膜静置松弛半小时。

4. 面团松弛后,手指并拢,攥拳,向下按压面团,将剩余的凉水少量多次加入,每一次都要按压折叠到吸收,再加入下一次,不停按压,折叠,重复重复再重复,直到面团和水混合均匀,其实还挺好揉的,接着盖好盖子,再松弛半小时。

5. 松弛好的面团分割成6份,我觉得配方做6个馅儿饼大小比较合适,滚圆,覆盖保鲜膜再松弛10分钟。

6. 这个时候来做馅儿,锅中倒入适量食用油,烧热后倒入蛋液,并迅速用筷子搅散,鸡蛋成型后马上关火,倒入虾滑,快速翻炒搅散,用余温就可以让虾滑定型,鸡蛋和虾滑都是不需要加热太久的,要嫩嫩的才好吃。

7. 接着加入提前切碎的韭菜,加入味极鲜酱油,盐,香油和食用油,搅拌均匀,馅料就调好的,韭菜馅儿很容易做,不需要太多调料。

8. 面团松弛后,取一份擀成圆形薄饼,直径大约20厘米,从中心点切一刀,然后铺满馅料,四周和刀口两边要留一点空白,馅料可以多放,馅儿大,然后按照图中所以方法,拿起一遍,向上,向左,再向下折叠,每折叠一次,都要把边缘捏紧,最后翻过来,捏紧所有收口,用擀面杖小心擀薄,薄到透过面可以清晰的看到馅料。

9. 我用的电饼铛,也可以用平底锅,刷油,放入饼坯,烙至两面金黄就可以出锅了(图无滤镜,状态如图)。

10. 薄薄的饼皮,满满的馅料,太满足了。


猪肉胡萝卜馅饼

原料:

中筋面粉150克、猪肉100克、胡萝卜半根、温水90克、小葱1棵、盐少许、酱油少许、生抽少许、香油少许、姜糊15克。

做法步骤:

1. 中筋面粉入盆。

2. 用50度左右的水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

3. 再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用,面团细腻、柔软、光滑、有抻劲儿。

4. 饧面的时候处理馅料:二八肥瘦肉100克左右,胡萝卜小葱清洗干净。

5. 猪肉和胡萝卜切块,分别用绞肉机绞碎,根据口味加入葱末、盐、酱油、生抽、香油、姜糊。

6. 搅拌均匀,可适量加凉水,使肉糊更加粘稠、细腻。

7. 饧好的面团略微揉几下,面团细腻柔软光滑;搓成细长条,切成大小均匀的剂子。

8. 将剂子按扁,擀成薄厚均匀的圆皮;经过饧制后,面皮的韧性很强,可以擀得非常薄。

9. 取适量馅料放在圆皮上,多少随手艺及口味。

10. 四周的面皮往中间聚拢,边提边捏,最后形成一个面揪揪,将多余的面揪揪拧下来,将褶子扒平,饼按扁。

11. 包好的馅饼生坯薄皮大馅,可以攒够2个就烙一锅。

12. 轻食机加热,底盘刷一层油,将馅饼放在上面,馅料表面再刷一层油。

13. 趁着馅皮两面都柔软,合上盖子,先加热3分钟。

14. 3分钟后打开盖子,馅饼表面有明显的烙痕,但是还未出现普通锅子烙出来的焦痕,可以继续加热至想到的颜色,但也不宜加热过久,防止饼皮中的水过度蒸发而干硬;出锅后将其它的馅饼依次烙完。

15. 猪肉胡萝卜馅饼,薄皮大馅,真香!

小窍门:

1. 馅料不限于文章中的这些,可以根据自己的口味调整;

2. 面团不能硬,要经过饧制后才柔软有弹性;

3. 这个烤盘有条纹,所以一定要在双面饼皮都柔软未定型时合上盖子,如果馅饼底皮定型变硬了,表皮也会失去一些水分,如果盖子合上了,就会因为将饼皮压裂;有的轻食机是没有横纹的,就不存在被压破的风险,这一点可根据机器的实际情况来调整。


猪肉大葱馅饼

原料:

面粉350克、猪肉馅400克、大葱100克、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、鸡粉少许、食盐适量、食用油适量。

做法步骤:

1. 面粉用加入温水拨成絮状,淋入15克食用油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。(面团中加入食用油,不仅能增加面团的延展性,也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆)。

2. 猪肉馅400克、大葱150克。

3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。

4. 大葱细细的切成末。

5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中,在大葱上淋入香油,用时拌匀即可。(不要提前拌馅,用的时候在拌匀即可)。

6. 拌好的馅料。(在这里还要多说一句,调肉馅,不管是做馅饼、包饺子、做包子,不管是加什么蔬菜调馅,正确的方法都是应该先把肉馅调好味,最后加入蔬菜拌匀,这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃,朋友们不妨试一试)。

7. 醒好的面团揉匀,擀成薄厚均匀的大面皮。

8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上,可以用勺子背稍微压一压,让肉馅更平整。(一边留一点不抹肉馅,方便最后封口)。

9. 从一头卷起。

10. 卷好的面卷,每隔七八厘米用手指压一下,分成小份。在手指压的地方捏几下,然后分开。(两边不露馅小窍门!!!在手指压下的记号处,反复用手捏几下再分开,这样分好的剂子两边不会漏馅)。

11. 仔细看一看,两边捏合的很紧,一点馅也不会漏。

12. 分好的剂子两边捏紧,用手稍稍压薄,轻轻擀成肉饼生坯。(面皮很柔软也很薄,擀制的时候要轻一些,尽量悠着劲,不要用力擀)。

13. 电饼铛烧热,热锅凉油,放入擀好的饼坯煎烙,一面定型,翻煎另一面。

14. 、两面煎制金黄,肉饼鼓起,用手铲铲起饼身轻盈,小馅饼就做好了,是不是很简单呢!

15. 成品!金灿灿的小馅饼,外皮酥脆,馅心油润柔软,葱香、肉香、油香,味道十足百吃不腻~~~


南瓜发面糖饼

原料:

南瓜发面适量、白糖3勺、面粉2勺、白芝麻2勺。

做法步骤:

1. 发好的南瓜面团。

2. 排气揉圆。

3. 揪成大小均匀的剂子。

4. 3勺白糖(想用红糖,家里刚好没了),2勺面粉,2勺白芝麻。

5. 拌匀。

6. 取一个剂子擀圆。

7. 包上芝麻白糖馅儿。

8. 包成包子。

9. 擀薄擀圆。

10. 放入平底锅饧二十分钟。盖上盖开最小火慢煎。

11. 翻面。

12. 煎至两面金黄,用锅铲按压快速回弹关火。

13. 成品。

14. 成品。


肉松奶酪蛋饼

原料:

面粉100克、水150克、鸡蛋2个、小葱两根、盐2克、肉松30克、黄瓜一块、油适量、车达奶酪2片。

做法步骤:

1. 准备好各种材料,面粉,水,鸡蛋,奶酪,小葱,黄瓜等。

2. 100克面粉150克水加一个鸡蛋拌成面糊,小葱切碎加入其中,用一点儿盐调味。配料中的面糊可以做2到3张饼,其它配料的量则是一份饼子的用量,如果一次做比较多,自行增加材料。

3. 平底锅预热后倒一勺面糊,用小火加热,等饼子定型后翻个面。

4. 在饼子上面铺上黄瓜碎和肉松,淋上另外一个鸡蛋,不用铺满,只铺一半就可以,上面盖上两片车达奶酪。

5. 把饼子一另一半对折盖过来,刚好把馅盖住。盖上锅盖,小火加热,约需要三分钟,饼子就煎好了。

6. 出锅趁热开吃吧,非常美味。

小窍门:

想办法把各种食物综合在一起,卷饼,炒饭,炒粉,三明治,汉堡等都属于这一类的食物,给孩子当早餐挺好的。


烤煎饼馅饼

原料:

煎饼3张、韭菜1把、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蚝油适量、鲜鸡汁适量、冠利烧烤酱适量。

做法步骤:

1. 准备食材,平山煎饼薄厚适中,很适合烧烤。这种烧烤味道的烤煎饼最好现吃现烤,口感酥脆。韭菜在淡盐水浸泡10分钟,再反复清洗干净,准备两个大一点的鸡蛋。

2. 取大一点的容器,打入鸡蛋,加点料酒去腥,搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油,拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,然后取出备用。

3. 洗干净的韭菜控净水分,切碎,加点食用油拌一拌,锁住水分,再加盐就不会出水了。

4. 取大盆,将所有食材加入盆中,加入盐、胡椒粉、蚝油、鲜鸡汁拌匀。

5. 取一张煎饼铺开,在三分之二处对折,放上韭菜鸡蛋馅,大点馅才好吃。

6. 先把煎饼横折过来,然后两边对折,最后第三面折回来,确保不漏汤汁。

7. 烤盘铺上锡纸,码入包好煎饼馅饼,最后刷上一层冠利烧烤酱,这款烧烤酱不辣,番茄的味道特别浓郁,小朋友最喜欢的味道。

8. 烤箱下火170度,上火160度,中层烤20分钟,不能独立控温的烤箱,设置上下火160度即可。烤箱不同,温度和时间都有差异,请根据自己的烤箱设置。

9. 时间到出炉,切开看看,香酥脆的外皮,加上味道鲜美的韭菜鸡蛋馅,看着都流口水,好吃到停不下来。


饺子皮馅饼

原料:

饺子皮适量、猪肉适量、鸡蛋适量、花椒葱姜水适量、生抽适量、鸡汁适量、酱油适量、玉米淀粉适量、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法步骤:

1. 食材:猪肉切块,饺子皮。

2. 猪肉放入绞肉机中绞成肉馅。

3. 准备花椒葱姜水。

4. 肉馅中放入生抽

5. 鸡汁。

6. 酱油。

7. 磕入一个鸡蛋。

8. 放入一勺玉米淀粉。

9. 拌匀后放入盐。

10. 放入黑胡椒粉。

11. 分次放入花椒葱姜水。

12. 搅拌上劲。

13. 肉馅放入饺子皮中。

14. 饺子皮边缘沾水。

15. 再盖上一块饺子皮。

16. 把它边缘捏紧。

17. 电饼铛中刷油放入饺子皮馅饼 。

18. 煎至饺子皮馅饼鼓起时用叉子戳一下。

19. 煎至两面金黄酥脆即可。

20. 成品图。


发面韭菜豆腐小馅饼

原料:

面粉300克、北豆腐250克、韭菜200克、虾皮50克、粉丝1把、蚝油适量、生抽适量、五香粉少许、酵母粉3克、食盐适量、食用油适量。

做法步骤:

1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀,用温水揉成比较软的光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖处醒发。

2. 馅料食材,韭菜洗净剪去根部,北豆腐、龙口粉丝、虾皮。

3. 锅中放油,分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。(粉丝分次炸就好,不用放更多的油。

4. 炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。(不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮,粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁,会变软,不会扎破饼皮的)

5. 洗净的韭菜和北豆腐分别切成末。

6. 切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中,加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉(五香粉根据自家口味,很多人觉得韭菜本身的香味就足够,不喜欢加五香粉,随意就好)。

7. 所有食材拌匀成馅料。

8. 醒发好的面团用手指戳一下,不回缩即发酵好。

9. 醒发好的面团在案板上再次揉匀排气,搓成长条,分成小剂子。

10. 分好的剂子团圆,擀成中间略厚,边上稍薄的面皮。(面皮薄一些,薄皮大馅更好吃)

11. 取一份擀好的面皮,放入拌好的馅料。

12. 像包包子一样包好封紧。

13. 电饼铛或者平底锅刷油,把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上,用手轻轻按压,按扁。(这个面饼很软,不用擀面杖,直接用手按压就好)

14. 煎至一面定型变色,翻煎两一面,煎至小馅饼两面金黄,馅饼鼓起轻盈即可。

小窍门:

1、粉丝炸一下比泡软的更好吃,而且拌馅不会出汤。(粉丝炸一下膨胀后拌馅,能充分吸收馅料中的水份,适合任何容易出汤的馅料)

2、怎样判断馅饼熟不熟:馅饼两面金黄,并且小饼中间鼓起,手铲铲起感觉轻盈,即是熟了。(这个判断方法肉馅、素馅都适用)

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