材料：
直径80公分的熟铁锅2口，直径55公分的熟铁锅1口。
开锅用料：
洗洁精300克，盐2袋，食用油500克，姜片200克。
开锅步骤：
1.首先锅内加入洗洁精，将新锅清洗一遍，洗去表面的灰尘；
2.将铁锅通体全面的烧一遍，一定要烧红；
3.在烧炙过程中，锅中会有很多点点星火，为化学物质燃烧所呈现的状态；
4.烧炙十来分钟后，锅体呈现青色；
5.这时将炉火改到最小；
6.接着进行第二步操作：炒盐；
7.锅中加入两包食用盐；
8.保持小火，用刷把刷动锅中的食盐；
9.用盐刷遍锅体所有角落；
10.然后将盐倒出，留做开下一口锅备用；
11.第三步：润锅！锅中加入适量的食用油；
12.再加入量大一点的生姜片；
13.保持小火，煸炒生姜片至干香；
14.然后用食用油润遍整个锅体表面；
15.将油全部倒出，留作开下一口锅备用；
16.锅中加入洗洁精，用柔软的抹布将锅彻底洗净；
17.第四步：锅的保养。不炒菜的情况下，将残留在锅中的水汽烘干；
18.然后在锅四周抹上食用油；
19.控出多余的油；
20.然后将锅挂起来，下次方便直接使用。
21.这是2口大锅开好的样子。
▲大厨提示：
1.新锅之所以需要烧，是因为：为了防止生锈，铁锅在出厂时，涂了一层防锈的化学油脂，所以需要通体烧一遍。
2.炒盐的目的是：去除锅体异味，消杀毒气！同时可以磨去烧锅过程当中产生的杂质，使锅体更加细腻顺滑。
3.第三步加入食用油和生姜煸炒，是为了进一步去除新锅的异味，同时起到润锅防锈的作用。
4.锅开好后不建议用钢丝球清洗，以防止破坏锅体表面，建议用柔软的抹布去刷洗。
★5.炒生姜润锅的油，可以保存下来，留作下次开锅使用，但是绝对不可以做炒菜的油来使用！！！
