在各式各样的小吃中，我最爱的还是地瓜烙。小时候最爱吃的就是它了，感觉它应该是90后最具代表的小吃了吧。尤其是刚煎炸好的地瓜烙是最好吃的，香香地、糯糯的，毫不夸张地来说我一口气就能吃上七八个。相比较软糯的来说我更喜欢吃炸过的有点焦香的那种感觉，独特的面粉香混合着地瓜的甜糯，一口气咬下去这也太满足了吧。
对于制作地瓜烙来说看着简单，其实很麻烦，因为要讲究的点很多，我也是失败了两三次最后才总结出来了经验，像地瓜烙里面放面粉、还是黏性好的淀粉？加清水还是黏性更好的蛋液？煎炸的火候控制在多少？地瓜丁控制在多大？不实践不知道，一实践起来感觉从头到尾都是需要注意的点。
做地瓜烙需要注意的是切的地瓜块儿的大小，块大了不好操作，其次就是加面粉还是淀粉的问题，其实这两个都是可以的，目的都在于让地瓜抱成团，抱成团之后才能摊成一个个可爱的小圆饼的形状，相比较来说淀粉比面粉的黏性更好而已，煎出来的地瓜烙口感也偏脆一些。不要担心地瓜这么硬，煎的话能煎熟吗？地瓜切丁之后经过高温煎炸闷集一体特别容易熟，所以大家就不要担心这个问题了。
前几天回老家带了一袋子地瓜回来，至于为什么会带这么多，实在是因为家里的地瓜太便宜了，几毛钱一斤，我妈想着冬天到了天冷了，地瓜可以放不怕坏，就给我带了一大袋子回来。今天咱们就用地瓜做一个地瓜烙吃一吃。
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【所需食材】：地瓜
【辅助食材】：面粉 / 淀粉、水、白糖
【所需工具】：平底锅 / 电饼铛
【制作方法】：
1、准备新鲜饱满的地瓜，我用的是这种红皮黄心的，削皮后切成薄片，然后改刀切成长条最后切成细丁。切的丁最好要小一些，这样后期摊成饼的时候好操作容易抱团而且熟的也快。
❤ 红皮黄心的地瓜煎出来的地瓜烙颜值上会更好看一些；
2、在切好的地瓜丁里面放一些白糖，搅一搅，最好每一粒地瓜上面都裹上糖粒，裹匀之后少量多次的添加面粉，把面粉搅匀再根据面粉的多少来适量添加清水，同样的搅匀，一直到每块地瓜上面都过上面糊就可以了。
❤ 小颗粒的地瓜块会比较容易裹上面糊；
❤ 不用面粉用淀粉也是可以的，淀粉的黏性相对来说比较大，而且最后烙出来的口感偏脆一些，用玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的；
❤ 不用清水的话换成蛋液也可以，蛋液煎出来的地瓜烙会有鸡蛋的香味，而且底部是蓬松的；
❤ 水量要均匀添加，最好的状态是地瓜上都裹上面糊。
3、平底锅小火预热多刷油，取适量的地瓜，用铲子整理成自己喜欢的形状，等烙制底面定型上色之后再翻面，然后一直烙到两面金黄就可以出锅了。最好一开始要借助盖子闷，利用高温的环境很容易把地瓜闷熟。
❤ 最好一开始用盖子闷，后期翻面之后就不需要盖子了，这样水蒸气太多会低落到油里，容易把热油溅在人身上；
❤ 做地瓜烙需要多一些的油，这样做出来才会好吃，介意的朋友可以少放油，口感上会不一样一些。
小哈划重点，这里要自己看哦！
1、可以把面粉换成淀粉，这样黏性会更大一些，也容易抱团。
2、最后搅拌好的状态以每块地瓜上都裹上面糊为最好。
3、搅拌地瓜的时候可以放白糖也可以煎炸好之后再放，具体的还要看自己的口味。
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