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电饼铛能做酥皮点心吗(电饼铛怎么做酥皮点心)

电饼铛能做酥皮点心吗(电饼铛怎么做酥皮点心)

更新时间:2022-01-21 16:53:44

周末和家人去超市买菜,发现各色中秋月饼已经琳琅满目了,回到家中就有人开始嚷嚷着要吃月饼了,我知道他们心中惦记的是鲜肉月饼,对于食肉族来说,快到中秋时, 鲜肉月饼一定是他们的首选。正好家里又有现成的绞肉,于是立刻就开工了。

我今天采用的是小包酥的方法。酥面皮的制作主要由酥皮和水油皮组合而成。酥皮一般是由油脂和面粉擦制而成,油脂首选熟猪油,其成品洁白,细腻且酥层分明。如果你想问色拉油或黄油可以吗?回答是可以的,但是成品的口感不一样。酥皮点心的最终口感一定是酥而不是脆。制作酥面皮的面粉一定要低筋面粉,这样可以防止最终有可能出现的混酥(即不分层)。

根据我个人经验,水油皮的制作中要注意三点,第一水油皮中的水温的控制,因为我们很多时候都是用烤箱烤制点心,所以水温最好控制在30-80度,这样出来的成品的口感才显得酥松香脆;第二,面粉和油脂的比例控制在3:1到4:1,水分加入后和成的面团的柔软程度一定要和酥皮接近,且水油皮的柔软度接近耳垂的柔软度为最佳。第三,水油皮的面粉的筋度不能太高,减少揉面的时间以减少面筋的形成。也许这样揉出的水油皮有时不够光滑,但是成品的口感却是让人满意的。

根据这几点要求做出来的酥皮改变一下内馅,就可以用来做鲜肉月饼,榨菜鲜肉月饼, 蛋黄酥, 苏式椒盐月饼, 苏式五仁月饼等等. 以下给出的配比可以根据你的需求扩大用量, 也可以缩小用量. 但我始终坚持要用小包酥的方法制作酥皮点心, 比较下来, 小包酥虽然麻烦一些,但是起酥的效果更胜一筹. 如果你喜欢两面平的月饼, 在烘烤的时候可以中间翻面来烤; 如果你家有电饼铛, 也可以上下火同时开, 烘烤出来的效果比较像苏州街头卖的鲜肉月饼. 如果烤箱烤不翻面, 比较像上海卖的鲜肉月饼, 表面是个拱形. 喜欢上点色, 就开GRILL. 总而言之, 万变不离其中, 根据你自己的要求做出你心仪的点心才是最重要的. 啰啰嗦嗦了这么多,希望对你做酥皮点心有所帮助. 下面我们来做鲜肉月饼.

想着给邻居送一点鲜肉月饼尝尝鲜,于是今天做的量比较大, 如果你家只有三口人,建议材料减半.如果想省事,可以做的大一些, 如果和我一样喜欢小巧一些的,可以做的小一些,一定要注意,鲜肉月饼最好现做现吃,这样才能吃出它最好的口感.

材料

水油皮材料

中筋面粉280克,猪油80克,糖25克,水120-130克左右(根据面粉吸水性调节)

油酥材料:

面粉180克,猪油90克

馅料:

肉碎 450克,酱油4小匙,糖2小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1小匙,玉米淀粉2小匙,生姜2小匙,葱花2小匙, 麻油(可以不用)

馅料的制作:

猪绞肉中加入除淀粉水和麻油以外的所有的调料,搅拌均匀,然后依次加入淀粉水和麻油混合,放入冰箱冷藏室静置至少30分钟左右。(放过冰箱的肉馅会比较紧,包馅的时候比较容易包)

【步骤】

1 分别按照水油皮和油酥的材料配比制成水油面团和油酥面团,制作过程中反复揉搓使混合均匀且使两个面团的柔软度相似,放置一旁盖上保鲜膜醒20分钟;

2 把醒好的水油面团和油酥面团均等的分割成25等分,水油面团大约20克一份,油酥面团11克左右一份;

3 用每个水油面团来包上油酥面团,搓成小圆球.(注意:全程注意盖保鲜膜,防止面团吹干.)

4 取一个小圆球压扁,用擀面杖擀成长条

5 然后将长条卷成圆柱形,转90度, 再擀成长条,再将长条卷成小圆柱形,就做成的面剂,依次类推

6 盖上保鲜膜静置松弛30分钟

7 松弛好的面剂擀成饺子皮大小的圆片

8 放上肉馅,收口捏合于下方成25个圆形饼胚

9 在面胚上刷上蜂蜜水(1小匙蜂蜜 1大匙水调开),中间点上白芝麻;

9 依次把面胚排放在烤盘中,放入预热到400F的烤箱 烤25分钟 (中途烤到15分钟的时候可以翻面烤5分钟左右后再翻回到正面朝上继续烤5-10分钟)至金黄酥脆就可以出炉了。

对于我这个吃货来说,吃了几十年的鲜肉月饼,也吃出了有很多讲究,刚刚出炉的月饼因为外皮太烫会偏软,还没有达到酥的最佳程度,所以一定耐心地等上几分钟到外皮温热再吃,这个时候的外皮酥的程度才会刚刚好,且内里的肉馅温度也刚刚适口,咬上一口,外皮的酥配合满嘴的肉香,那叫一个满足。

拿月饼开吃的时候手指的力度也要掌握好,如果用力过猛,那纷纷落下的酥皮会落得满盘都是,还没有到嘴,却便宜了装月饼的盘子。如果你要和朋友分享,千万不要装在密闭的盒子中,最好盒子没有盖子,让热气挥发,这样鲜肉月饼的酥才不会打折扣。你一定不想你辛苦做出来的鲜肉月饼变成一块鲜肉烧饼。

关于回热的问题,第一天吃不完的鲜肉月饼, 我要强调千万不要用微波炉来热,一定要用烤箱。否则鲜肉月饼的酥就会荡然无存。

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