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为什么电饼铛烙饼不脆(为什么电饼铛烙饼中间不熟)

为什么电饼铛烙饼不脆(为什么电饼铛烙饼中间不熟)

更新时间:2022-01-20 16:10:32

导语:烙饼怎么做才外酥里软?牢记3窍门,外皮酥脆,内部柔软,层次多

说到烙饼,街上有两家烙饼生意超级好,每天下午四点开始,来买饼的人很多,要是来晚了,还可能买不到,有一家专做酱香饼,有一家除了做酱香饼,还做葱花饼、馅饼、锅盔,这一家生意最好,主要是种类多,人手足,不怕买不到,有时候我不想自己做,也会去买一点回来吃,但要和自己做的对比,还是自己做的好,一方面用油很卫生,另一方面做好立马吃,口感最棒。

很多人爱吃烙饼,可就是不会做,往往做出的烙饼口感发硬,表皮吃着不焦脆,那么烙饼怎么做才外酥里软?

其实想做出口感好吃的烙饼,并不是那么困难,只要掌握正确方法,不怕做失败。

首先要分清几种烙饼的手法,一般有三种。

第一种:发面饼,这种烙饼做好后,外皮很焦脆,内部非常松软,好嚼好消化。做法是先通过酵母将面团发起来,再用发酵面团做各种发面饼,比如发面葱花饼,发面千层饼等。

第二种:半烫面,这种烙饼做好后,外皮焦脆,内部柔软,和发面饼比较,没有发面饼松软,不过优点是耗时短,不用发酵。做法是一盆面粉,一半用开水和面,一半用冷水和面,比如葱花饼等

第三种:死面饼,这种烙饼做好后,不柔软,不焦脆,优点是耗时更短。做法是一盆面粉加凉水和面,比如死面锅盔、卷饼等。

综上所述,想要吃到外皮酥脆,内部柔软的烙饼,可以做发面饼,可以用半烫面法做饼。

我很喜欢做发面饼,大家也不妨试试看,家里有老人和孩子的话,尽量多做发面饼吃,牙口不好、消化不好的人也能吃,吃着舒服。下面我们一起做烙饼尝尝吧。

做烙饼

步骤:

取适量面粉,放在干燥的面盆中,给碗中加酵母粉、白糖,温水,搅拌融化,缓慢倒进面盆里,一边倒一边搅拌。

面粉变成大面絮后,就可以下手和面了,揉成光滑的面团,做到手光、盆光、面光。

盖上保鲜膜,放在温暖的地方,等待发酵。当面团发酵成两倍大后,说明发酵好了。

在发酵期间,我们来做一碗油酥,它起到防粘和分层的作用,还能让烙饼更有味道,吃着香。

碗中加少量面粉,一勺五香粉、一勺食盐,给锅里加油,大火烧热,浇在碗中,搅拌均匀,一碗油酥完成了。

爱吃葱花的朋友,还可以切点葱花出来,放在另一个碗中,放少许油搅拌避免出水。

取出面团,撒上少许干面粉,防止粘手,用力揉搓面团,变成原来一样大后,再揉搓一会儿。

如果面团比较大,可以分成两三个大剂子,如果面团不算大,可以直接擀成薄薄的大面皮,根据自家案板的面积来决定。

擀好的大面皮上抹一层薄薄的油酥,再撒少许葱花,然后将面皮卷起来,再擀成稍微厚一点的饼,不要太薄了,否则内部的层次太薄,烙饼时容易脱水变干。

如果这样做饼有些辛苦,可以分出几个小剂子,分别放油酥放葱花,再卷起来擀成饼胚就好,怎么方便怎么来。

当擀成大饼胚后,先不要急着放锅里,盖上保鲜膜,等待二十分钟,经过二次醒发后,做好的烙饼更松软,吃着不硬。

电饼铛预热后,刷上食用油,将饼胚放进电饼铛内,饼胚上部也刷上一层油,盖上盖子烙。

烙饼时记得翻面,将两面都烙成金黄就可以取出来了。趁热用菜刀切成小块,切开后你会发现,切饼时有脆脆的声音,里面的层次很多,也非常柔软。

做烙饼,牢记3窍门:

(1)做发面饼时,酵母粉起到很关键的作用,加白糖和温水和面,发面速度更快,只有面团发起来了,才容易做出内部柔软的发面饼,切不可用开水,而且酵母粉不能太少,面粉和酵母粉的比例为100:1。

(2)想要烙饼层次多,记得做油酥,油酥很容易让饼分层,不粘连,油酥的制作很简单,面粉、食盐、五香粉、热油,这几样就行,不喜欢五香粉,可以不放,或者换成别的调味料也可。用半烫面做烙饼,油酥也必不可少。

(3)想吃到松软不硬的烙饼,二次醒发很重要。还有电饼铛烙饼时,两面都要抹油,这样才能做出外皮酥脆的口感。如果是半烫面烙饼时,也要这么做,并且烙饼时速度要快,避免饼内的水分大量流失造成缺水变干变硬。

结语:烙饼怎么做才外酥里软?牢记以上3点窍门,便可以做出外部酥脆,内部柔软,并层次多的烙饼,你都学会了吗?快动手试试吧,只看不做可不行。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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