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电饼铛烙出的饼子发粘(电饼铛烙饼黏黏的)

电饼铛烙出的饼子发粘(电饼铛烙饼黏黏的)

更新时间:2022-01-21 12:19:28

导读:烙饼柔软不在油多,掌握方法,吃着柔软、劲道还健康,放凉都不硬。

米和面是我们老百姓常吃的两大主食,富含淀粉,是人体所需碳水化合物的主要来源。米的做法比较单一,除了蒸米饭、熬粥,其他想不出更花样的吃法,而面粉不同,它能被老百姓研究出几十种,如:包子、馒头、烙饼、面条、饺子、疙瘩汤等等,美味营养、口感各异,其中,烙饼就深受许多朋友的喜欢。

普通的烙饼是用小麦粉、水、油三种食材烙制而成,吃着香、柔软又劲道,但是很多朋友烙饼时,为能让饼柔软,不惜放太多的油,这样做不但浪费,而且吃油太多,对身体健康非常不利,其实,烙饼柔软不在油多,掌握方法,吃着柔软、劲道又健康,放凉都不硬。

我们知道,小麦粉跟其它面粉相比,筋度高,直接的感官是,和成面团后有韧性,主要源于小麦粉中富含蛋白质,蛋白质的基本组成单位氨基酸,是以多肽链的形式存在的,这就是烙饼容易产生干硬的原因。

如果和面时用热水烫,可使蛋白质的多肽链断裂,降低面团的韧性,烙出饼口感自然会偏软,但是,水温不能过高,面粉也不能全部用热水烫,否则,小麦粉中的淀粉发生糊化,烙出的饼口感会发粘,而如果面粉全部用热水烫,烙饼吃起来会没有筋道感,那么,如何做烙饼才能少油、柔软又劲道呢?下面分享烙软饼的制作过程,其中需要掌握的方法文末有总结,希望对您有用。

【烙软饼】

食材:小麦粉250g 、植物油少许、食盐少许

制作过程:

1、将小麦粉倒入盆中,用筷子在面粉中间划一条界限,往其中一半的面粉中慢慢倒入热水,边用筷子搅拌,直到没有干粉为止。注意:水温要在七、八十度左右,不能太高,如果家里没有温度计,可将水烧开后晾一会儿,具体晾置时间可根据水量决定,总之让水温降下来,以免水温太高淀粉糊化。

2、向另一部分面粉中徐徐倒入温水,也是边倒边用筷子搅拌至没有干粉状态。

3、下手揉面,这是一个比较软的面团,如果粘手可适量加少许干粉,揉成面团后盖上保鲜膜,醒置十分钟左右再揉一次,直至面团光滑,然后再蒙上保鲜膜醒置三十分钟以上。这样做的目的是让面、水充分的融合,醒好的面团看起来非常细腻,这是烙饼柔软的一个关键。

4、醒好的面团不用揉,直接移到案板上将其擀成大面片,上面撒上少许食盐、淋入少许植物油,涂抹均匀。注意:醒好的面不能再揉,否则面起筋,饼容易硬。

5、将面片从一头卷起成筒状,然后用刀切分成几个大小均等的面剂子,拿起一个面剂子,用手抓住两头向相反方向扭转,再按扁,接着擀成薄饼的生胚。

6、电饼铛预热,将饼胚直接放入,盖上盖子上下火加热,两分钟左右饼表面稍微变干时,上下面刷一层薄油,再次盖上盖子,刷过少量油后,饼熟的更快,很快就会鼓起来,说明就熟了,饼烙好后一张张摞起来,再盖上盖子,防止水分蒸发变干。

注意:烙时开始不要刷油,等饼的表面稍微变干再刷,这样饼熟的比较快,饼在锅中停留时间短,水分蒸发少,所以饼也不会干硬。

烙软饼需要掌握的几点总结;

  • 1、一半的面粉用七八十度的热水烫,另一部分用温水和。
  • 2、面团要和的偏软一些。
  • 3、揉两次面,醒置半个小时以上。
  • 4、醒好的面团不用揉直接放案板上擀开。
  • 5、烙时先不刷油,表面稍微变干再刷,饼熟的快,缩短烙制时间,水分蒸发少。
  • 6、烙好的饼一张张摞起来盖上,放置风干。

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