By 猴子爱美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 新良软白低筋面粉 415克
- 鸡蛋液 75克
- 糖粉 110克
- 黄油 210克
- 可可粉 3克
- 青汁粉 5克
- 红丝绒液 3滴
做法步骤
1、先将软化的无盐黄油和糖粉倒入盆中，用刮刀翻拌均匀。糖粉不要用细砂糖替代，因为会让饼干表面凹凸不平，同时也不容易化开，吃起来容易有颗粒感，因为我们今天是用低温来烘烤。
2、然后把鸡蛋液分3～4次加入到黄油盆中，每加入一次，都要用电动打蛋器，中速彻底混匀，才可以加入下一次。提醒一下大家，鸡蛋液一定要是室温的，如果刚从冰箱冷藏室拿出来就直接用的话，会造成黄油油水分离。另外黄油也不要过度打发，只要将蛋液和黄油混合均匀，就可以停止搅动了，因为过度打发，会导致黄油充入空气过多，从而让饼干在烘烤的时候，膨胀变形。
3、接着把低筋面粉倒入盆中，低筋面粉不要用中筋面粉和高筋面粉替代，虽然都能做成功，但口感完全不行，只有低筋面粉做出来的饼干，酥脆度才刚刚好
4、戴上一次性防粘手套，揉抓至看不见干粉状即可
5、将揉好的面团均匀的分成3等份，然后分别加入红丝绒液、可可粉和青汁粉混匀。混合好后装入保鲜袋系紧，室温松弛15分钟，如果你家有地暖的话，那么则需要放进冰箱冷藏室松弛。
6、取一个松弛好的红色面团，将它夹在两张油纸中间，再用擀面杖擀成0.3cm厚的片状，擀好后，送入冰箱冷藏半小时。之所以送去冰箱冷藏，是为了待会压模的时候，图案可以更清晰，且好来回移动，而且烘烤出来后，图案也会更立体明显。剩下的两个颜色面团，也同样操作
7、烤箱预热155度上下火，然后先取出一个颜色的面片， 用圣诞饼干模具压出形状来，再移到透气烤垫上。饼干模具再按压的时候，如果有点粘的话，可以稍微抹点面粉防粘
8、送入预热好的烤箱中层，上下火155度先烤5分钟，然后再转130度，烘烤13分钟，中途需要加盖锡纸，防止饼干表面上色。
9、等红色饼干烤好后，把剩下的两个颜色面团，也同等操作烘烤，温度是一样的
10、饼干刚出炉是有点软的，因为热气还没散去，等完全晾凉后，才会酥酥脆脆，如果你烤好的饼干，出炉的时候，表面有小气泡，可以用刀背趁热在饼干表面压一下，这样饼干会更平整哦，压的时候力气不要太大，轻压即可。
11、做好的小饼干装盒送人倍有面，这颜值不比买的差吧？如果你平时做的饼干总变形不好看？那不妨来试试这配方，成品平整不变形，好看又好吃。
12、值得一试
小贴士
1、如果你家室温比较低，黄油不好软化，那么建议把空调，调到最高温，让黄油在空调房内软化。 2、如果你觉得黄油在加入蛋液时，打蛋器搅打起来吃力的话，通常是黄油没有软化到位导致，所以黄油一定要软化到位再来制作，软化的程度，要以用手指轻按就能戳个坑为止。 3、烤箱温度和时间仅供参考，因为不同品牌烤箱温差不同，如果你的饼干烤好，晾凉了还是软的，那么通常是水分没烤干，此时只需要重新放回烤箱，再低温烘烤，几分钟即可。
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