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电饼铛煎鱼粘锅(电饼铛煎鱼用不用油)

电饼铛煎鱼粘锅(电饼铛煎鱼用不用油)

更新时间:2022-01-19 13:00:29

鱼,是咱们饮食生活当中必不可少的肉类之一,而鱼在“鸡鸭鱼肉”之中又排在第三,比猪肉还靠前,由此可见鱼的地位之高,鱼肉烹饪方式多样,可煎、可煮、可炖、可炸、可烤、可蒸,不同的烹饪方式下都能得到不同鲜美口感的鱼肉。

鱼肉不但好吃,而且蛋白质含量丰富,在矿物质和维生素上也相当丰富,由于高蛋白高营养的特性,鱼肉也备受减肥健身人士的喜爱,可以说是适合所有人群男女老少都爱多吃的肉类,而要说起鱼肉相对常见的做法,比如红烧鱼、糖醋鱼、豆腐炖鱼等,鱼在烹饪之前,下锅第一步都得先煎鱼,而这小小的煎鱼这一步骤,可难倒了许多人。

很多人在煎鱼时总是破皮又粘锅,不但导致鱼烹饪后没有卖相口感发苦以外,整个锅还弄得乌漆嘛黑得重新洗,烹饪显得非常失败,那么煎鱼到底怎么做才能不破皮又不粘锅呢?下面麟大官人来给大家一一免费分享:煎鱼时,直接下锅是外行!牢记3个技巧,鱼皮不破,鲜香完整。

方法一:【热锅冷油 抹生姜】

1、众所周知,炒肉要想不粘锅,必须热锅冷油,而煎鱼同样是这个道理。

2、因此咱们第一步一定是热锅冷油,热锅冷油其实也很好理解,就是把锅先烧热烧干水分,等没有水蒸气且锅内隔空有些烫手后,再将一块生姜用叉子或筷子顶着均匀摩擦锅底,生姜汁抹过的锅底会有一层姜汁膜,这样再次烧热后淋入适量食用油即可下鱼煎不粘锅不破皮;

方法二:【热锅冷油 食盐抹鱼】

1、这个也是一样的道理,煎鱼之前还是先热锅冷油,把锅烧干水分并发烫以后,加入适量食用油;

2、鱼擦干水分后,均匀内外抹上一层食盐,然后直接下锅油煎,火力调中小火,保持这样煎也不会粘锅糊锅。

方法三:【薄淀粉裹鱼】

1、很多人觉得生姜抹锅太麻烦,食盐抹鱼又太粘手了,而且热锅冷油没有控制好还容易破皮,所以又有了一个更好的方法,那就是薄淀粉裹鱼;

2、给洗净并且擦干水分的鱼撒上一层薄淀粉捏匀,不用太厚,然后热锅热油,转中小火,放个锅铲再下入整条鱼,静置一会儿让鱼定型后抽出锅铲即可慢煎不粘锅不破皮。

——【麟大官人之“烹饪小提示”】——

(1)无论煎什么鱼,鱼肉下锅前一定要充分擦干表面水分,带有水分的鱼下锅容易粘锅破皮,并且也容易产生油滴飞溅伤害皮肤;

(2)无论煎什么鱼,鱼肉下锅前一定要热锅冷油,看网上很多人讲抹生姜,抹大蒜,抹食盐五花八门,但如果没有建立在热锅冷油的基础上,都是白说,太热的油直接接触鱼肉会马上导致鱼肉烫熟定型,而鱼肉下锅是直接接触锅壁的,因此会导致直接粘锅破皮,哪怕是抹了食盐也无法百分百阻止鱼肉粘锅。

(3)煎鱼时锅热了后要马上调中小火,让鱼底部正常定型,如果保持大火容易烧糊鱼皮粘锅。

结语

这样相信大家应该都知道如何正确煎鱼了吧,收藏上手实践一次,妈妈再也不担心咱们不会煎鱼了做菜了哈哈,我是麟大官人,美食道路上一起加油鸭!!

(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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