单饼，是北方常见的面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是我们山东人的代表食物。老公吃了直喊嚼的腮帮子疼，可见这单饼确实是韧劲十足。
1. 面盆里倒入300g面粉，倒入开水把1/2的面粉和成烫面碎，用凉水把剩余的面粉搅成面碎。
2. 把两种面碎揉和成一个面团饧30分钟。
3. 取出饧好的面团再次揉匀。
4. 揉匀的面团切成一个个小剂子，大小比饺子略大一点。
5. 把一个面剂子按扁，用刷子在面剂的一面刷上一层玉米油。
6. 另取一个面剂子叠压在刚才刷过油的面剂子上，稍用力按压。
7. 擀面杖边滚动边旋转，把面剂子擀成薄饼。
8. 把擀好的薄饼放入预热好的饼铛
9. 等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制
10. 看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。
11. 趁热把薄饼从中间揭开即可。
12. 薄如蝉翼的烙饼，吃到嘴里既绵软又劲道。
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