韭菜味道鲜美,特别适合做馅儿,尤其是搭配猪肉,更是鲜香无比,猪肉韭菜馅儿的饺子和馅饼都是非常好吃的。
做馅饼,我的习惯是越简单越好,半烫面的外皮非常柔软、凉了吃也不硬,但是还得烧开水,所以,我还是比较喜欢做死面的馅饼,有时候包饺子剩下的面团就可以原来做馅饼了。做馅饼的面团一定要软,这样成品外皮才会香软。
记得不会做饭的时候,只知道煎东西就是放锅里一个劲的小火煎,有的不易熟的就会夹生,外皮也煎的又硬又糊。后来慢慢学习,知道了,还有一种方法,就是在煎的时候加点水进去,半煮半煎的,就绝对不担心夹生和糊底的问题了,这个方法做馅饼,即使大一点也不怕不熟,而且外皮一点不硬。
【材料】面粉,猪肉,韭菜、葱、姜、植物油、香油、盐、生抽、十三香、蚝油。
【做法】
1、面粉加水,用面包机揉成团,醒一下。韭菜、葱姜、猪肉洗净。
2、猪肉切小块,剁成肉馅儿,葱姜切碎末,和猪肉一起剁一下。把韭菜切碎,和猪肉馅儿混合,放入所有的调料拌匀。
3、朝一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
4、醒好的面团不用再揉,直接搓长条,分割成若干份儿,按扁、擀成大饺子皮,放入适量馅料。
5、捏成包子状,收口处捏紧,褶儿朝下,轻轻按扁。平底锅内放入油,小火加热,放入饼坯。
6、小火慢煎,两面煎成金黄色,淋入少许水,水要没过馅饼的一半。
7、盖上盖子,焖一会儿,水分收干后会发出嗞啦嗞啦的声音,这个时候馅饼就完全熟透了,再稍微煎一下即可出锅。
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