在北京，春节饮食风俗中讲究“初一的饺子，初二的面，初三的合子转呀转”。本文，我们便聊聊这初三的合子。
说到合子，有些人常用的是“盒子”这种说法。但是，笔者认为恰当的应该是“合子”。为何这样说呢？
吃过合子或者见过合子的人都知道，是一种带馅儿的面食，因此也被叫做馅儿合子、菜合子。而它的制作时，则是在一个圆圆的面皮上放上馅儿，然后再取一个面皮放在上面，将两个面皮合在一起，而“盒”字并不能涵盖此意。因此，在名称上，应该称其为“合子”更为恰当。
基于此，合子才有了“阖家团圆”与“和和美美”的寓意，才能承载了老百姓寄予美好的祝愿。
那么，问题又来了：为什么说“初三的合子转呀转”呢？
其实，除了这种说法，也有人说“初三的合子往家转”。不论哪种说法，这儿的“转”字都是通“赚”的，意思是在新的一年中，要财源广进、财源滚滚来。看看民俗是多有意思的一件事，就连一道如此接地气的小吃都能赋予它如此多的美好。
“合子”与“盒子”分清了，该如何制作呢？
要做合子吃，首先要准备食材，面和馅儿。一般，做合子的面要和的稍微软一些。但这软，可不是多加点水那么简单，必须凭借多次制作的经验才行。如果只是多加点水，面太软的话，会不好包，也不好烙；如果担心这个问题，而把面和的太硬，那包合子时，口儿捏不严实，馅儿漏了，那也很扫兴。因此，要想合子做的好，还得经常多动手。
至于馅儿，通常少不了的是韭菜，至于其他配菜，可根据个人口味添加，比如肉、虾皮、粉条、鸡蛋碎……都可以放进去。
一切准备妥当了，那就可以包了。但是，合子虽是面皮包馅儿的一种美食，可它不等同与馅儿饼。不是简单的就一块面，将馅儿包进去封口，然后压扁就行。做合子，首先要将面剂子擀成薄一点的皮儿，然后把馅儿放在一个面皮上，另一个面皮盖在馅儿上面，将两个面皮的边压在一起。一定要压严实了，小心馅儿从里边掉出来。为了美观，可以找一个和合子差不多大的碗或杯子，用沿口切掉多余的宽边。当然，还可以再美观一点，用你的巧手给合子捏成花边状，也是颇令人赏心悦目的。
包好的合子，最标准的烹饪方式，不是用油煎，而是放在鏊子或饼铛上干烙。也就是在合子上抹一点菜籽油，然后放在饼铛上烙，当两面烙到金黄色，就可以了。
如果是一个讲究人家，烙熟的合子得表皮平滑，看起来皮儿薄透而馅不漏，趁热咬上一口，那馅儿鲜香皮焦酥，煞是可口。
不过，吃合子时不能太着急了，最好是先咬开一个小口，把热气放出来再大口的吃。否则，心急吃不了热合子，会被烫着。
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