前几天做面包，剩了点儿发酵好的面团，正好孩子吃肉吃了不少，寻思应该补点儿青菜了，于是烙了几个素馅饼当早餐。发面的饼皮宣软香弹，素馅清新爽口，小白菜焯得很软烂，容易消化，又加了蟹味菇和蚝油提鲜，有肉的口感，又有肉没有的营养，小家伙吃得很开心。
用料：
主料：高筋粉（或麦芯粉饺子粉都可以）160克，水70克，糖10克，盐1克，酵母粉3克。
馅料：小白菜80克，蟹味菇30克，胡萝卜适量，鸡蛋1个，蚝油1大勺，盐少许，植物油少许。
做法：
将主料中的所有材料揉成团，发酵到两倍大后，取出揉好，盖上保鲜膜，静置饧面二十分钟。
小提示：我用的是做面包剩余的面团，在冰箱冷藏发酵了一晚，相当于“中种”。中种的面团可以作为继续做面包的“引子”，但是做馅饼的话，直接用就可以了，因为不需要发酵到面包那种绵软的程度，所以不用再加其他材料。常做面食的朋友都了解和面、发酵、饧面的过程，就不多说了。
蟹味菇和小白菜洗净，焯水，沥净水份，切碎，备用。
小提示：小白菜是我们东北的叫法，也可以用别的青菜代替。焯水可以去除绿叶菜里的草酸，因为草酸和钙结合形成草酸钙，影响体内钙的吸收。小白菜茎的纤维比较粗，可以焯水稍久些，切碎一些，这样比较容易嚼和消化。
鸡蛋加盐打散，热锅热油，小火炒至八成熟，取出备用。
小提示：鸡蛋不要炒老了，蛋液表面刚凝固，用锅铲翻动能成块就关火。这样鸡蛋比较嫩，而且蛋黄里的维生素不会损失太多。
胡萝卜洗净，切碎，在热锅热油中小火煸软。
小提示：胡萝卜素在油脂作用下，更容易被人体吸收。而且胡萝卜煸软一些，更有香味儿，和其他馅料拌在一起，口感更协调。
5. 将小白菜碎、蟹味菇碎、胡萝卜碎混合在一起，加少许葱花（可选），蚝油，植物油（刚才炒胡萝卜的油），少许盐拌匀。
小提示：蚝油和植物油要先加，拌匀后再加少许盐，这样包的过程中，馅料不容易出汤。蚝油是鲜甜味儿的，有一定盐份在里面，加盐的时候一定要少量，过咸就不好吃了。
6. 把饧好的面团分成大小相当的剂子，擀成稍厚的圆饼，在中间放上馅料。
7. 按照包包子的做法，收好口，接口朝下稍按扁，盖保鲜膜静置二次发酵。
小提示：包的时候，要用手不断把馅料往里压，尽量包多些馅，不然等烙出来，皮是膨胀变厚了，馅只有一点点，真成了咬一口吃不到馅，再咬一口馅就没了。
8. 发酵到1.5倍大时，电饼铛（或平底锅）预热好，锅内表面刷少许油，小火烙饼。
小提示：冬天如果室温比较低，可以把馅饼放在烤箱里发酵，或者挪到暖气附近，但是温度要控制好，可别直接烤干了。一般烙饼的锅，是不用放油的，但是刷少许油的话，饼的表面更香酥，金黄的颜色也更好看。
9. 一面烙熟之后翻面，两面金黄即可。馅料基本都是熟的，所以皮熟的同时把内馅烘热就够了。
小提示：如果用两面加热的电饼铛，直接盖上盖，上下同时加热即可。但是要注意，盖盖子的时候不要太用力压，别把馅挤出来了。如果用平底不粘锅锅，一定要小火加热，以免糊锅。
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