阳春三月到处一片明媚的春光，北方虽然经常刮风，但是看着到处花团锦簇，风沙也不觉得讨厌了。春天是生长发育的黄金时期，小朋友的胃口也越来越好，早上出门的时候，告诉我放学要吃葱花油饼，好久没吃了想吃了。确实，这一段时间面食做的少了，因为家里老妈生病，整天忙着医院，家里两头跑，时间紧张，每次都是简单做两菜，填饱肚子就了事了。今天给丫头做的这款葱油饼用的热水和面，不用发面节省时间，做出来的油饼热的时候又香又酥，放凉了柔软有层次，放上两天也不硬，很多朋友都喜欢吃油饼，但是刚做好趁热吃还行，一放凉又硬又难吃，跟死面疙瘩样，这是怎么回事呢？
烙葱油饼要想又软又香，第1步万万不可放错水，不然又硬又难吃。做油饼，夏天我喜欢用温水，冬天我都是用热水，注意热水（60—70）不是凉水，这样和出来的面团，口感细腻，富有甜味和麦香，加热后容易烙熟。水面的比例和面团的大小也一定程度上决定了，面团的软硬度，和好的面团软硬适中，松弛后摸起来手感像耳垂般柔软，这样的面团做出来的油饼，才会香酥美味，即使放上两天，吃起来也不会发硬，照样又香又软。小时候经常看奶奶做油饼，用筷子一边倒热水，一边搅拌成棉絮状的面团，用手来回揉至光滑，用一块湿布盖上醒一会，准备好调料，就可以烙了，奶奶做的油饼又香又酥，每天中午放学回家，都要吃到一整个，又解馋又管饱，耳濡目染现在我经常给女儿也做葱花油饼，小丫头也从小爱吃，经典的美食是一代一代的传承下来，就像这葱花油饼，承载了一代人的记忆，到如今在我们这代人心里，还是至爱。
【葱花油饼】
食材：
普通面粉600克，热水（70度）320克，大葱1棵，食盐少许，花椒粉少许，植物油适量
做法：
1、把面粉、热水，放入盆里，用厨师机和面，或者手揉都可以。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛的面团的时候，我们把大葱切成葱碎，备用。
3、取出松弛好的面团，直接搓成长条，分成五分。
4、取一个面团，撒上手粉，擀成1毫米厚的圆形面片，刷上一层植物油，撒上少许食盐、花椒粉，葱碎。
5、最后撒上少许面粉，这样做出来的油饼，分层更好。
6、从上往下卷起。
7、从一头卷起，把收口压在底部。
8、全部卷好，表面刷层植物油。
9、电饼铛预热，刷层植物油。面胚按扁，用面杖擀成1厘米厚的面饼，放入电饼铛加热。
10、大约3分钟，两面金黄后取出。
11、又香又酥，放凉了也不硬。
12、趁热来一块。
小贴士：
1、热水温度稍微烫手为宜，手揉的话边搅拌边倒水。
2、松弛的时间根据要求可以缩短，但是最好不要少于20分钟。
3、擀面片的时候，注意撒粉，防止粘住揭不下来。
4、没有电饼铛的可以用平底锅，盖上盖子烙。
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