最简单的家常烙饼，不用油酥不发面，层次分明，薄脆香酥真美味。北方人爱吃面食众周所知，山东人更甚，各种面食如大馒头，面饼，煎饼，一天三顿吃不烦，一顿不吃急得慌。从小爱吃各种面饼，母亲更是十里八乡算得上的巧媳妇，面食做的尤其好，据说当年父亲就是先喜欢吃母亲做的饼，俘虏了胃才敢（父亲成分不好）去提亲。记忆中母亲做得最多的就是家常薄脆饼，烙得又快又好吃，两面金黄，又薄又酥，层层叠叠，拿在手里，即使没有菜也能吃下两个。
家常烙饼影响面饼软硬的因素主要有含水量，温度，醒面或者发酵。今天雨妈分享的这个薄饼做法，是最基础的烙饼方法，这个薄脆饼可以直接擀开抹油、撒盐，也可以放椒盐或者葱花，怎么做都好吃，但是前提是面团要软，还有有韧性，擀的要薄，满足了这几项基本要求后，做出来的面饼，才会又薄又酥，层次分明，吃起来外酥里韧，比较有嚼劲，大人和孩子都爱吃，学会了外面的饼，再也不愿吃，总觉得有股怪味。学会了这一种，可以举一反三，可以做出发面，烫面、半烫面的各种面饼，即使夹馅也不在话下。喜欢吃面饼的可以仔细看下做法，学会了再也不用买了。
【椒盐家常薄饼】
【食材】：普通面粉250克，温水160克，盐2克，玉米油20克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，椒盐忘了拍，自己用花椒粉和食盐调配的，椒盐4克，食盐2克，混合一起。
2、把面粉、温水、盐一起放入搅拌机桶里，盖好搅拌机盖子。
3、启动搅拌机和面，时间3分钟，速度2挡。这里可能有的童鞋会说，这方子配料水分好大，水分多点，面团才软，烙制出来的面饼才会柔软有嚼劲。
4、揉完停止工作以后，把玉米油从盖子上的圆孔里直接淋入，继续和面1分半钟，面团和玉米油融合一起就可以了。
5、把揉好的面团，从搅拌桶里取出，滚圆成圆形，加盖保鲜膜松弛20分钟。揉好的面团手感要像耳垂般的柔软，这样才是合适的面团。
6、20分钟以后，取出面团，从中间切开，分成两份。
7、面板上撒面粉，取一个面团擀成薄薄的长方形面片，约35*25的尺寸。用油刷刷一层植物油，撒上椒盐，接着用切面刀在上下两边分别切三刀，注意不要切断，如图。
8、依次从左边开始折叠，先上下折叠再往中间叠，最后叠成四四方方的小被子。
9、有点同学说没看懂怎么折叠，我画了个图，大家可以根据图中的数字顺序折叠。
10、把叠好的面团，接头和两头露层的地方捏紧。
11、电饼铛预热，取一个面团用擀面杖擀成0.3—0.5厘米左右的饼胚，擀的时候动作要轻柔，轮换着地方擀，这样烙出来层次才均匀。
12、预热好的电饼铛，刷一层植物油，放入擀好的饼胚，饼胚上层刷一层薄薄的植物油，刷油可以锁住水分，并能使面饼酥脆，合上盖子。
13、大约1分钟后，饼胚金黄翻次面，约2分钟打开盛出，两面金黄。
14、又薄又酥的椒盐薄饼就做好了，直接切块吃就很美味。
15、空口吃也能吃2个，你学会了吗？
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