燕窝作为一种传统滋补品，通常被拿来与人参做比。在古代曾是皇室专享的物件，发展到清朝时期，一般的达官贵人也开始享用这一天然补品。《红楼梦》、《官场现形记》里面都有对“燕菜”的描写。现在随着印尼华人发明的引燕技术的普及，燕窝产量逐年提高，而且东盟自贸区的形成，让燕窝的身价已经不再那么遥不可及，普通人群也能享受燕窝了，正是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
但是正是因为国人对燕窝的不了解，让不良商贩开始利用作假的手段牟取暴利，什么漂白、刷胶、粘碎。增重的手法都来了，让人吃的是心惊胆战，唯恐吃到假的燕窝。其实我想说：燕窝是简单的，复杂的是人心。既然是作假就一定有破绽，既然就破绽就一定了方法来鉴别，鉴别真假燕窝没有那么高深，并不需要很多年的功力。
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纯燕窝一般在5-8克之间
毛燕(燕窝原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。那么个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下：如果是纯天然的燕窝，盏形越厚大越完整饱满，越可以卖个好价格，属于天然燕窝中的顶级燕窝，这样的燕窝无论是送人还是自吃，感觉那都是相当良好的。
但是，这样的顶级燕窝很有限（高于8克的纯燕窝较少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量减少20%-30% 很正常，于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶，补碎，掺水来增重。以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。
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丝状结构，纹理清晰，挑完毛后裂缝天然
纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。
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纯燕窝底座蓬松自然
毛燕的底座含毛最多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种。但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起（如下图右侧）。
纯燕窝的底座是燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。
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颜色米白，黄白或灰白
雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；
新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；
森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；
燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；
燕角颜色通常比盏身偏深；
水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；
干燕窝光泽感好；
用个通俗的比喻，就像各位女神的肤色，你偏白，她偏黄，冬天偏白，夏天偏。有天生白，有后天美白，燕窝也是一样的道理。天然的燕窝，当然是洁白些好一些，马上到来的头期燕窝，颜色会比前段时间更干净洁白一些，但是很多的燕窝是“被洁白”，即我们常说的漂白和化学除毛。
如何辨别真假燕窝呢？
五步骤看、闻、泡、拉、炖：
由于燕窝的价格较高，因此有不少伪劣、掺假的产品混于市场，常见的假冒材料有：鱼骨、木薯粉、鱼胶、猪皮、银耳等，作假方式上有涂胶、染色、注水等。
看
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝。就是拿燕窝对着光源看，正常的燕窝不是密不透风的，因为在燕窝人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质，所以有缝隙是很正常的，如果太密了也要小心了，有可能有刷胶哟！还有能看到一些小的细毛，因为是人工挑毛不可能绝对干净，所以会有一些小的细毛留在燕窝里，如果完全看不到细毛，也很有可能是不好的燕窝，用化学的方法处理过了，对人体是有害的。同时正常燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色应该是浅灰或淡黄的。
闻
气味特殊，有强烈鱼腥味或油腻味道的为假货。好多人都认为燕窝闻起来没什么味道，其实真正的燕窝是有味道的，应该说是一股淡淡的腥味，毕竟是小燕子的口水做的。还有就是会有一种淡淡的木霉味，因为现在的燕窝大多都在燕屋里，所以会有一些木霉味。但一般只要通风后就OK了，泡发后也不会有这种味道了！
发
发指的就是泡发了，说到泡发，先要了解一个概念，就是发头，指就是燕窝干身时的重量和泡发后的重量比，一般优质的燕窝发头在6到8倍，也就是说如果3克的干身燕窝，泡发后大概在18到24克之间。发头过大的燕窝也不是好的燕窝哦，也有可能采用了化学的方法或是用别的材料制作燕窝。
拉
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差的，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是假货。
炖
炖当然就是指炖制燕窝了，一般用电磁炉隔水炖20到25分钟就可以了。炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。
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