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电磁炉辣椒炒肉家常做法(电磁炉炒肉正宗做法)

电磁炉辣椒炒肉家常做法(电磁炉炒肉正宗做法)

更新时间:2022-03-25 11:09:43

前两天偶然结识了一位富源本地的煤老板,听他说每逢周六,富源的一个镇上就会摆起一条乡街(gāi)子,那里的小炒肉名声在外。早有耳闻富源小街子的小炒肉相当出名,曲靖市区有好几家炒菜馆都打着小街子的招牌,生意非常火爆。带着一种好奇心,今天我们去一探究竟!

早上八点,从曲靖市区出发,大概一个半小时车程,穿过富源县城,途径胜境关,再走沪瑞到升官坪村,跟着导航一直往前就能找到传说中的富源小街子。

在上山的路上,可以见到很多“一手”野生菌小摊,菌子都是当地人清晨从山上现采摘,有鸡枞、青头菌、牛肝菌、奶浆菌等等,非常新鲜。

顺着山路走了20分钟,这个藏在云贵交界口的人间市井,终于映入眼帘——富源小街子

这条全长500米的小街子,下连多彩贵州,上接七彩云南,车停在关口前的贵州,相当于跨省逛街。

如果刚刚沿途的山城步道是静谧悠然,来到这里,就是走进大山里的世外桃源,到处充斥着烟火气,一路上都非常热闹,当地人说每逢周六,家家户户都会提溜着大口袋,来逛一下小街子。

初来乍到,先甩一碗冒着热气儿的特色小锅米线,听着边上叼烟锅的老大爷和剥豆角的大娘闲聊,吃完逛了一圈,再买上一个老伯纯手工编织的小箩筐。

摊位上,各类新鲜果蔬肉类应接不暇,即便是在大山深处,村民们也用上了现代支付方式,手机支付非常方便,为什么要大老远跑来买菜?等会儿告诉你!

在这里,一辆摩托车,一个牛仔布包,里面放着两把推子一把剪刀,就是当地生意最火爆的理发店,二十年从业经验的老奶奶,是这个小村庄的托尼师祖,亲自“操刀”理一次发只要5块。

小街子上的猪肉,都是农户自家养殖的土猪,每天早上要卖两三头猪,每天早上九点以后,都要挤破头皮的抢购,每头猪养到三百多斤宰杀,肉质鲜嫩细腻,而且只要二十八一公斤!

如果你也是资深吃货,那么最适合你的午饭攻略来了:

集市上有十多家小馆子,早上在市场里走走逛逛,选购好食材,中午听了当地人的推荐,选择了一家开在集市岔路口的露天小馆儿,现做现吃。

在街边能看到很多这样的露天炒菜馆,扑面而来的乡土气息,乍一眼看上去十分简陋,别看它环境粗糙,也没有标志门面,没有精致的摆盘,就连碗用的都是最原始的土碗,但就是这样一家看似简陋的小餐馆儿,却是当地煤老板们最爱光顾的老窝儿。

所有食材都是顾客自己选购采买,老板会提前和你沟通做法吃法帮忙加工,而且一顿饭只按人头收费,10块一个人,真的非常划算!

老板是一位淳朴好客的本地大爷,桌桌菜他都亲自操刀下厨,他已经炒了30多年了,就算下着暴雨,他家的生意也依旧火爆。

听说我们是从外地长途跋涉赶来的,老板直爽又热情的和我们聊天,他说他们家菜馆,进店就送三个菜:淡瓜、菜豆花、还有酸菜红豆汤,农家三鲜,清甜美味解腻。

因为来这里的客人,都是在街边自己选购的食材提到店里加工,买多少做多少,所以根本不用担心食材不新鲜,更不用担心吃不饱!

家常菜爆炒猪心,香辣脆爽,嫩滑无腥,下饭下酒都完美至极!猪心切得很薄,大火爆炒,非常入味,很有嚼劲。

一开始炼猪油剩下的油渣也成了一道菜,真是一丁点儿食材都不浪费,金黄的油炸撒上辣椒面和小葱花,嚼起来脆香脆香的,和小时候眼巴巴抢着吃的油渣,是一个味儿。

要说最符合我口味的,还是这道十里飘香的炸排骨,可谓王台一绝,炸的焦香金黄,香味入骨,肉质劲道,外皮酥脆,香喷喷的越啃越香,一块接一块,根本停不下来!

他家的招牌菜绝对是这道小炒肉,闻一下沉醉其中,吃上一口黯然销魂,最好吃的小炒,一定是大火爆炒,放上干辣椒,香的不要不要的。农家小炒肉,绝对是一道吃不腻的家常菜,让人欲罢不能!隔壁摄影大哥都感叹:和家里的憨婆娘用电磁炉炒出来的就是不一样!

小炒肉,其实就是辣椒炒肉,也是最接地气的菜肴,制作简单,方便快捷,辣椒炒肉根据个人的喜好,可以调整辣椒的辣度,用菜椒炒最好,辣度轻,辣味小,一般小孩子都能接受,烹饪小炒肉的时候,一定要有足够的耐心,心急吃不了热豆腐,全程中火快炒,煎出五花肉的油脂,只需小幅度的翻炒就行,小炒肉的精髓在于“锅气”,急火猛灶,再加上炉火纯青的技术,那是最好的,最好用铁锅、铁铲,“锅气”重了,小炒肉自然会好吃。

突然想起刚刚路上买的新鲜野生菌,现在也派上了用场,因为调料齐全把鲜味儿提了起来,火候掌握得刚好,吃上一口细腻鲜美的菌子,瞬间觉得不枉此行。

吃惯了城里电饭煲煮的大白饭,偶然间吃上一口木砧子蒸出来的包谷饭,太香了!而且包谷的营养价值很高的,热量却不高,刚刚吃了大鱼大肉山珍,赶紧添上一碗香糯的包谷饭,人间值得!

这次富源之旅,我们一行十人,十一个菜,做了满满一大桌,自己采买的食材,每道菜的分量都太足了,吃撑了六个壮汉!

如果想要了解一个城市,

还是要钻进他们的集市,

城市的味道,地道的方言,地道的小吃,特色的建筑,民俗民风,都聚集于此。

那些个隐藏在高楼大厦背后的市井生活,

才能慢慢浮出庐山真面目。

富源之旅,不枉此行!

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