酱汁菜谱系列之二十九：蒸小海鲜
海鲜有很多吃法，有爆炒的、有盐焗的、有煲汤的、有烧烤的，但我最喜欢的，还是清蒸的。既保留了海鲜的原汁原味，又几乎不费什么事儿，值得一试。
蒸汽海鲜大家一定不陌生，那么多鲜活的海产品集合在一个超级大盘里，不仅壮观而且满足饕餮的欲望。可一两个人又不好去吃，不如在家试试蒸一小份海鲜。也有三五食材，也有鲜嫩的味道，当然再有瓶冰啤酒，那就赛过活神仙了。
于是，昨天趁着世界杯开幕，工作室的小伙伴们利用拍摄菜谱的便利，蒸了三盘小海鲜，开了四瓶小啤酒。然后……就没有然后了，酒足饭饱大家纷纷在沙发上一窝，感觉一天的疲劳和辛苦都随酒气而去了。（据说除了我晚上安心睡觉以外，其他几位亲都爬起来继续看球了，精神可嘉啊！）
制作工具：电磁炉、蒸锅、蒸屉。
适合人群：下酒菜、夜宵爱好者、啤酒伴侣、海鲜大咖。
实际菜肴评价：真的香啊，闻着蒸出来鲜味都要流口水了，又操作简单，又足够好味，这样的宵夜每天都要。
一汁成菜，探索生活乐趣。
关于海鲜汁和麻辣汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。
用料
食材：大虾 8只、花蛤 100g、蛏子 100g、墨鱼仔 8只、金针菇 100g、粉丝 1个
配料：姜 少许、大蒜 1头、红辣椒 2-3根、香菜 2根
调味品：海鲜汁 1汤匙（15g）、麻辣汁 1汤匙（15g）
做法
1、 海鲜吐沙：将买来的新鲜花蛤和蛏子放在盐水里，至少2小时，让他们吐尽泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；
2、 腌制大虾：将大虾去除须子和触角，开背去除虾线，生姜切丝，用一点儿海鲜汁把大虾和生姜腌制一下，15分钟左右。
3、 处理素菜：将粉丝提前在水里泡发，大概20分钟左右，金针菇也清洗干净，撕成条状。
4、 焯水：拿出干净的蛏子，用刀划一面使其开口，然后把蛏子和花蛤都过水焯一遍，沥干备用。
5、 摆盘（上）：拿出一个凹底的大盘子，底面铺上一层泡好的粉丝和金针菇，记得要沥干水分再铺；
6、 摆盘（下）：将所有的海鲜都均匀铺在粉丝和金针金针菇上，可以摆一个好看的形状；
7、 蒸制：架起蒸锅，热锅烧水，把蒸盘放在蒸屉中，大火10分钟左右即可。
8、 爆香底料：大蒜拍碎，红辣椒切小圈，热锅热油（油多一些），将大蒜和红辣椒爆香。
9、 制作酱汁：倒入1勺麻辣汁 1勺海鲜汁，快速搅拌均匀，小火保持热度。
10、 最后，将调好的酱汁快速浇在蒸好的小海鲜上，让海鲜均匀沾上酱汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了。
小贴士
1、处理贝类海鲜的时候一定要提前盐水静止吐沙，自来水加一小勺盐即可。。
2、超市现成墨鱼仔已经处理过了，如果水产市场购买的，记得去掉紫色薄膜和眼睛。
3、最好用个凹底的大盘子，蒸海鲜会出一些汤汁，平盘汤汁可能会撒出来。
4、贝类产品焯水一定要快，10秒左右即可，海鲜很容易熟，蒸的话也不要超过15分钟。
