天冷了，就很想吃烤橘子，甜甜的，还有止咳的作用。小时候，一到冬天，我们全家人都会围在火炉边，一边聊天，一边烤橘子。
烤好了也不怕烫，就在手里倒来倒去，小心的剥皮，再迫不及待的咬一口，稍稍有些烫嘴的汁水划过喉咙，感觉全身都会变得暖烘烘的~
今年冬天，我特地买了炭火炉
烤了个热乎乎的“烤橘子”
很喜欢这个“烤”的过程，在热力的作用下，藏在食物里汁水都会在热力的作用下冒出来，在表皮发出“滋啦滋啦”的声音
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冬天里，听到这样的声音实在是太治愈了~
「我为什么会喜欢“炭烤橘子”？」
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烤橘子带给我各种感官上的幸福感，都来源于“烤”本身的治愈，而这些，都是因为有“火”和“烟”。
与烤箱、微波炉人工制造的“热力”不同，火来自于大自然，最贴合自然界食物的本性，费不了多少力气就可以激发食物的油脂，让它变得更加香甜。
古人就很喜欢炭火。
苏东坡在一首关于“茶道”的诗《汲江煎茶》中，就曾经说过“活水还需活火烹”，所谓的活火，就是带火焰的炭火，他认为泡茶用的水必须要用炭火煮才更好喝。
这样的习惯，后来还被延续到潮汕传统的功夫茶道中。对于职业的茶人来说，电磁炉烧出来的水是发紧的，只有明火煮水泡出来的茶，口感才会更软，喝起来会有微微的甜味。
明 仇英《玉洞仙源图》
“童子煮茶”
仔细观察就会发现，比起炖、煮，人其实会更喜欢“火”烤的味道，这种满足感，来源于我们基因里的天性。
对于远古的人们来说，火除了取暖、烹饪之外，最重要的是意味着安全感。
因为燃烧的火堆边，一般不会有野兽敢接近。并且为了保证火不熄灭，需要很多人一起合作，这个过程中，就会不断的有人围过来，不管是聊天还是烹饪，都会在火堆边营造出“热闹”的氛围。
说到底，炭火对我最大的吸引力还是在于“暖”。想一想，谁会在微波炉、烤箱，或者燃气灶面前取暖呢？
炭火的火焰偏红，它的温度其实没有燃气灶的蓝色高，但红色，却总是和温暖联系在一起的。
每次看到，我都会回忆起小时候和家里人一起围着炉子的画面，感觉时间都好像停顿了下来，耳朵里只有木炭烧的“噼里啪啦”的声响。
所以，藏在“火”背后的，其实一直都是人与人之间的情感。
这些情感，是通过红色的火、食物的香气，以及烟传达的，它可以把我们从焦虑的现实抽离出来，让感官回到过去、记忆中最温暖的时候。这时候，我们吃到的食物就不止是“可口”，还有“可心”了。
在忙碌的生活里，我们时不时需要用一些复杂的方式，去唤醒那些能让人觉得舒服的回忆。而当我们下定决心、切切实实的去做了，这些方式就会成为“仪式感”。
「炭火的“烟”
是第六种味道」
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我很喜欢一本名叫《烹》的书，里面讲到“烟，是第六种味道”，因为它是生鲜食物变为熟食之前，人赋予食物的第一层味道。
而“烟熏”这种工艺，作为我们接触最多的食物、药材加工方法，已经渐渐的成为了我们味觉中的习惯。
想一想，如果晚上我们去逛夜市，路过烧烤摊，它是电烤的、干干净净没有任何烟味，是不是会觉得有些寡淡呢？
会出现这种情况，是因为烟和食物发生复杂的反应后，会产生繁复的香气和味道。
这些味道，是通过嗅觉进入我们身体的。当我们闻到它时，脑袋里就会浮现一切我们曾经拥有的场景，它可能是与朋友、亲人相聚时的画面，也可能是关于“自然”的记忆：森林、流水、泥土、花朵···
南宋·钱选《西湖吟趣图卷》
“小孩子借炭盆烤火”
所以古人很强调“烟火气”，因为它一定是和我们记忆中，最温暖的、美好的事情相伴的。
就像沈复在《浮生六记》中说的那样，“若布衣暖，菜饭饱，一室雍雍，优游泉石，如沧浪亭、萧爽楼之处境”，如果衣足饭饱，还能尽情游历在山水之间，一定是一个“烟火神仙”。
因此，即使燃气灶、酒精灯都有“明火”，我却依旧还是喜欢用炭来烤制橘子。只有火和木炭混合在一起，才可以诞生“烟”，成就食物最甜美的味道。
「除了橘子
还有什么东西适合烤？」
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不止是橘子，其实可以用来炭烤的食物有很多：
水果类，比如苹果、梨、甘蔗等等
中医认为，对于水果来说，果皮因为需要接触阳光，是代表着阳的部分，而果肉藏在里面，代表着阴，所以水果很容易生湿。
但是用烤的方式，可以把果皮中蕴含的营养物质、功效统统赶入到果肉里。
就像烤橘子一样，橘肉本身不止咳，但通过热力的作用，橘皮、橘核“止咳”的挥发油会被一起带到橘肉中，于是烤橘子也就有了止咳的作用。
淀粉类的食物，比如说红薯、芋头这类
这类食物，在烤制的过程中，表皮会变脆，并发出淡淡的焦香味。而中医认为焦香入脾，这些焦脆的皮功效类似于锅巴，可以消化食积。
所以大家自己在家烤红薯的时候，一定记得要把皮洗干净，这样烤出来的皮可以和肉一起吃下，可以缓解红薯吃多以后引起的胀气。
各种肉类
古时，烤其实叫做“炙”。它是会意字，意思是把肉架在火上烧。所以，古人最早利用烤这种方式，就是用来炮制肉类。
对于肉类来说，烤可以尽可能的把肉里的油脂榨出，可以减少油脂的摄入。而且在烤的过程中，还可以添加各种香料，比如说小茴香这些，这样我们吃的时候会更容易消化~
「从古自今
他们都很喜欢“烤”」
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“烤”总是与温暖、冬天联系在一起的，所以从古到今，大家其实都很喜欢“烤”。
“烤”和冬雪更配
明朝刘若愚的《酌中志》的“饮食好尚”中写道“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮，乳窝卷蒸用之”。
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明 钱贡《太平春色图》
“围炉、以及梅花”
想想觉得，古人真是浪漫呀。在冬天雪地里，如果能够坐在温暖的屋子里，透过窗户，一边吃烤肉，一边看着飞雪、梅花，即使寒冷，心底也一定是温暖的吧~
一则有趣的小故事
齐白石先生曾经写过一块“清真烤肉宛”的匾，后面有两行小注“诸书无烤字，应人所请自我作古”，说是翻了古书都没有看到”烤“这个字。
汪曾祺先生很较真，专门去查证过，“我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有‘烤’字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来‘烤’是近代人造出来的字了”。
不过，这个说法可能并不准确，实际上，在明清时期的《醒世姻缘传》、《红楼梦》等古籍中，都有出现过烤这个字。不过，汪曾祺先生这份较真，在如今看来，倒显得格外可爱了~
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