茶在中国已有5000多年的历史，茶最初以药物、祭品、食物的形式出现，《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，《茶经．一之源》中也提到“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”，茶作为饮品出现是在3000多年前的西汉，并在佛教的禅宗发展下盛行，所谓为“茶褝一味”，茶已不单是药品、食品、饮品，还是人文文化的交流产品，有《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，烹茶香胜酒。”。喝茶已成为待人接物的生活方式，中国茶道里讲究五境之美，五境指：茶叶、茶水、火候、茶具、环境，这里主要介绍适合煮水的器具——煮水壶。
煮水的壶从古至今材质一直在发展，大类有：银、铜、铁、陶、石、不锈钢、玻璃等，如何挑选呢？
一、银壶
银对人体的主要作用：
1、银离子具有极强的杀菌防腐作用，能够杀死几乎所有微生物，极低浓度即有抑菌作用。
2、银离子还具有和蛋白活性结构强亲和能力，可以抑制极多类的酶的活性，导致微生物死亡。
3、纳米银可促进伤口愈合，促进受损细胞的修复与再生，去腐生肌，抗菌消炎改善创伤周围组织的微循环，有效地激活并促进组织细胞的生长，加速伤口的愈合，减少疤痕的生成的功能。
银的副作用：
银离子医药产品早在上世纪就已经载入国家药典，如：硝酸银溶液等，但最新医学研究表明，食入超过125mg/g的钠米银对肝脏产生毒性反应，超过500mg/g的钠米银导致体重减轻（韩联社首尔8月13日电 据一份研究结果显示，表示了在大量吃进吸入纳米银粒子会对肝脏造成危害的可能性），另有实验表明，过量的纳米银能干扰精子细胞讯号，导致精子不再生长，并易进入胎盘，导致男性胎儿生理系统缺陷（美国等欧美国家禁止使用纳米银做为抗菌剂使用——美欧国家相关资料，美国环境保护署）。
银壶的开壶、保养及注意事项：
开壶：
清水浸泡——用软布清水洗壶2次——加入80%清水烧水——烧开后倒掉，反复2～3次。
保养：
1. 氧化后，用牙膏软牙刷清洁；
2. 毎次用完，清水清洗，擦干水份；
3. 若长时间不用，用软布包裹，放阴凉处存放。
注意：
1. 轻拿轻放；
2. 忌无水加热；
3. 宜电陶炉，不宜明火，电磁炉；
4. 忌粗布类抛光。
二、铜壶
铜壶按材质分，可分为：紫铜、黄铜、白铜，其中以紫铜的铜含量最高、最纯，易于保养（注意防锈，生锈可用白醋清洁）。
铜对人体的主要作用：
1、铜具有较强的抗氧化作用，能消除人体内的氧自由基。人体与自由基有关的疾病有70多种，比如：肿瘤、动脉粥样硬化、关节炎、衰老加速等。
2、参与人体的造血功能：铁在参与形成血红蛋白时，铜起关键作用，体内二价铁离子依赖血浆铜蓝蛋白转化为三价铁离子，并有效防治缺铁性贫血。
3、铜离子缺乏时，还会引起：结缔组织、胶原纤维关联障碍，主要表现为成熟迟缓、血管及骨骼组织脆性，易出血；酪氨酸酶形成困难，表现为毛发脱色症，严重如：白化病。
铜的副作用：铜中毒，分两种：
1. 急性铜中毒：铜离子过量、食用含铜绿的良品，会导致急性胃肠炎，表现为口中有金属味、流涎、恶心、呕吐、上腹痛、腹泻、呕血、黑便，严重甚至危及生命——千万别严重。
2. 慢性铜中毒：长期吸入含铜离子的气体、含铜的食物，表现为记忆力减退、注意力不集中、甚至非分泌脑垂体瘤。
铜壶的开壶、保养及注意事项：
开壶：
1. 醒壶：茶水煮壶，待水温稍降时，温水擦壶，去掉保护层；
2. 淬壶：干烧，使壶身氧化变色，倒入少量茶叶摇晃，去掉金属味；
3. 浸润：放入5～8g红茶，加水煮1小时，倒掉，清水稍清洗；
4. 控干：空壶放在陶炉上，断电控干，形成自然包浆。
保养：
1. 放通风环境；每次用完，用电陶炉的余温烘干以避免释放到水里的铜离子浓度过高；
2. 若氧化，用白醋（或柠檬汁）加盐清洁，完后用清水反复清洗，忌用百洁布等粗糙的清洁用品。
三、铁壶
铁壶以生铁为原料，小于1升的铁壶叫“铁急须”，大于1升的铁壶叫“铁瓶”。铁壶的历史可以追溯到秦汉，当时叫“釜”。唐宋时期，在茶圣陆羽的推广下煮茶式盛行，后来日本僧人将制釜工艺带到日本，很长一段时间一直沿用了中国制壶工艺，经过几代的改进，由13代铃木盛久（1896～1976）将铁壶融入到日本茶道中，并于1920年起开始鼎盛。
铁壶煮出的水口感很软、甘甜，对提高水温有明显作用（经测试在昆明煮水，水温可接近100℃），铁壶适合煮黑茶，在煮茶过程中，铁壶吸收水分中的氯离子，并释放出二价铁，长期饮用，可以预防贫血，补充铁质。
铁壶（生铁壶）煮水几乎是没有副作用的。但是铁壶煮水泡茶容易发黑，易氧化，难保养。
铁壶开壶、保养及注意事项：
开壶：
1. 清洗新壶，自来水煮水，3-5次，直到煮出来的水无杂质无异味；
2. 煮茶用的壶，将普洱生茶放入铁壶内加水煮，烧开后将壶内的水倒掉，2-3次，直至水质透明；
3. 新壶开壶后尽量每天使用，让水垢能迅速附着，形成保护层，防止生锈。
保养：
1. 不宜煮纯净水，可煮山泉水、地下水，让铁壶产生水垢；
2. 不宜用电磁炉、微波炉加热，宜用炭炉、煤火炉、电陶炉加热。其中又以炭炉为最佳，不仅能养成美丽外表，木炭中的远红外线更能达到杀菌的效果；
3. 装水量＜80%，忌空烧。空烧会使茶壶破裂；
4. 长期使用，铁壶内部会全部变红，这是正常现象，不必清除。铁壶仍有余热时，用布沾一点茶水轻轻擦拭，长时间后会形成独特的光泽；
5. 铁壶热时，勿快速冷却或用凉水冲浇热壶；
6. 每次使用之后，倒掉壶内的剩水，在铁壶完全冷却前不盖盖，利用余温将剩余水分蒸干，用干布擦拭壶外面使其保持干燥。壶内壁要蒸干，壶外部要擦干净，壶内有水不能过夜，防止生锈；
7. 长时间不使用，请用食用油将内部涂抹一遍，然后置于阴凉干燥处，再用时，注水煮沸倒掉即可；
8. 铁壶生锈，可用米醋浸泡，刷洗除锈，清洗后，用自来水煮壶除去异味。
四、岩石壶
火山岩是岩石壶中的一种，火山岩石壶材料取自于天然的火山泥及陶土，火山泥中含硅、钾、钠、镁等26种矿物元素，含有铜、锌、铬、镍、锰等人体所需的微量元素，无辐射、抗高温、耐干烧，火山岩泥还具有稳定水质的作用，让水酸碱性达到平衡成为中性水，是一种新型的保健养生壶，目前还没有发现副作用。
开壶保养方法同陶壶。
五、陶壶（粗陶、黑陶、白陶）
粗陶
粗陶采用含砂量、含铁量较多的陶泥（主要是粘土）烧制而成。粗陶壶在潮汕工夫茶四宝中叫砂铫，潮汕四宝为：潮阳红泥炉（潮汕烘炉）、枫溪砂铫（玉书煨）、景德镇若琛杯（若琛瓯）、宜兴紫砂壶（孟臣冲罐），现己被列入国家非物质文化遗产名录。
黑陶
黑陶成份为：粘土50%，淤泥45%，及氧化物、少量石英砂、硅酸盐、硅、铁、钛等，并烧制中加渗炭工艺，是否含铅在争议中。
白陶
白陶主要成份：瓷土、高岭土、本色釉（氧化铁＜0.75%），总体氧化铁含量＜1.6%，质地比夹砂陶坚硬、吸水性比夹砂陶弱。
使用陶壶煮水好处：陶壶较厚、吸热较慢、内壁粗糙，颗粒之间间隙较大，煮水更易吸收外部的氧气，煮出的水更有鲜活感，并能打散水分子，成为小分子，小分子更具有渗透力，更充分与茶内物质混合，因比茶口感更醇和。
选壶要求：壁厚、粗糙，如果太薄或上釉，均不能体现陶本质的特点。
陶壶加热的炉的选择：
1. .首选泥炭炉，明火让陶壶均匀受热；
2. 电陶炉加热面有耐热玻璃和耐火砖两种，耐火砖加热功率稍低，选择耐火砖加热面，可以让陶壶缓慢升温受热。
————可以延长陶壶使用寿命，并且让水分子更均匀分解成小分子，水中含有更多的氧气，水质更鲜活。
陶壶的开壶及保养：
开壶：
清水，牙刷刷洗——壶内放入温水，煮沸5分钟后投入5～8g茶（最好壸用什么茶加什么茶，品质差点的），煮10分钟——冷却5分钟，再煮15分钟，关火闷10分钟，重复3次——取出，清水洗净，干布擦试，晾干。
养壶：
1. 泡茶时，热水（茶水）内外冲洗；
2. 泡完茶后，热水冲洗干净；
3. 干燥的壶经常以棉布擦试。
六、玻璃壶
煮水用的玻璃壶，釆用的是耐热玻璃，主要成份是高硼硅，一般为人工吹制，成本较高，分无铅玻璃和含铅玻璃两类，其中含铅玻璃比普通玻璃更通透，且手感较厚重具质感，敲击有金属声音，悦耳动听，并且比普通玻璃更耐撞击。
特点：煮茶时，茶汤及茶叶的观赏性强，易清洁。
七、不锈钢随手泡
特点：使用方便，材质要求304钢，其材料成份为四氧化三铁，检测方法用吸铁石，不被吸的为304钢，虽然201钢也不被磁吸，但它不属于食品级，易生锈。
看过以上，我们更清楚如何选煮水壶：
银壶——不宜常用，需保养
铜壶——不宜常用，需保养
铁壶——宜用（适合高温泡制茶，需保养）
火山石壶——宜用（需检验无氧化铅）
陶壶——首选粗陶，其次白陶（黑陶需检测）
玻璃壶——不推荐（需检测无铅玻璃）
不锈钢随手泡——宜用304食品级
（要求口感：首选粗陶；要求安全：首选不锈钢随手泡）——越经济反而更安全。
备注：图片来源网络。
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