哈啰，大家好，我是藤校妈。
今天呢，我们来聊聊一个每个家庭一定都会有的东西，锅子！
到底哪种锅子比较好？这应该是所有家庭煮妇或是家庭煮夫都很关心的问题，不粘锅抄鸡好用，可是听说非常毒，而且会对环境造成永久的伤害？
铝锅恶名已久，会让人变笨？
大家都以为很安全的不锈钢锅，听说高温下一样会有毒性金属溶出？而且不能煮酸的东西？
老人家最爱用的铁锅，反正是铁，溶出来也没什么问题，还可以补充铁质？
这几年来红翻天的陶瓷铸铁/合金锅，会粘锅吗？有比较安全吗？
今天我们就好好来聊聊家里的这些锅子，到底哪种锅子比较安全？哪种锅子不粘？哪种锅子最好用？
先剧透结论，锅子其实跟我之前视频跟大家提过的食用油一样，不一样的料理适合不一样的锅子！
今天的内容我会避开太学术的化学名称、或专有名词，直接用日常用语告诉大家我个人认为比较重要的关键跟结论。
Okay，接着进入我们今天的主题，锅子s，Let's go！
不粘锅到底有多毒？
不粘锅之所以这么好用，是因为表面有个叫做"铁氟龙"的涂层，这个"铁氟龙"涂层基本跟其他材料都不反应，所以可以让锅子不粘；
所以基本不太需要油，甚至就薄薄一点油，就可以煎蛋都不粘锅！
BUT，"铁氟龙"这个材料超毒的！
虽然说铁氟龙的稳定性不错，基本只要不超过260度，都不会挥发或溶出来，问题是，国人做菜习惯锅子跟油都要先烧热；
在没有食物，空锅或只有油锅的情况下，锅子的温度是很容易就到260度的！
更糟糕的是，非常非常多的实证发现，根本没有还没到200度，不粘锅就已经开始挥发出有毒气体了。
在国外因为使用不粘锅，家里的鸟死亡案例屡见不鲜；事实上就是因为有人在使用不粘锅煮饭时，一旁的鹦鹉竟然死掉了，这才开始发现铁氟龙涂层的毒性问题。
这也是所谓的"铁氟龙蒸汽症候群"，轻则咳嗽，呕吐，噁心，头晕，重则昏厥，甚至死亡。
虽然厂商从开始的PFOA到PFOS尝试用不同的东西来制造"铁氟龙"这个涂层，但这些化学物本质上其实差不多，对人体毒性一样很强。
所以，不只是有刮痕的不粘锅不能用，没有刮痕的不粘锅也要非常小心使用，能不用就尽量不要用！
市面上的"不锈钢不粘锅"、"物理性不粘锅"比较安全吗？
错！
现在很多厂商会强调自家的不粘锅是"不锈钢微雕晶纹"或是"不锈钢蜂窝工艺"或"物理性不粘锅"或任何特殊工艺技术；
其实，都只是帮"铁氟龙"化个妆，还是铁氟龙本人无误。
这些所谓的"不绣钢不粘锅"只是拿不锈钢来保护脆弱的"铁氟龙"涂层；BUT，本质上它还是铁氟龙本锅，铁氟龙有的问题，它一样会有。
麦饭石、陶瓷炒锅比较安全吗？
不管是陶瓷、珐琅还是麦饭石炒锅，这些都只是表面的涂层材质，锅子本身还是一般的合金炒锅。
因为陶瓷或石头基本材质就是矽氧玻璃跟沙石，所以相对传统铁氟龙不粘锅来说，化学成分是比较让人安心的。
这类的涂层锅一样是利用表面光滑跟材质不容易与其他物品反应的特性，产生不粘的效果；
不过这类涂层也会因为温度太高，长期使用后容易有裂痕/缝，这时候它的不粘效果就会大打折扣，一般来说，2-3年或保养好点的，可能3-5年，还是需要更换。
这边要特别强调，买东西呢，我个人觉得还是要选大品牌，相对会安心点，就算是陶瓷类或麦饭石的也是，除了一样的材质，不同等级的品质可以天差地远以外，
像陶瓷类更要注意表面使用的釉，材质不好的釉，就可能会发生重金属铅溶出，导致急性或慢性铅中毒。
铝锅能不用就别用了！
导热快，材质轻巧，而且还便宜的铝锅，是我认为唯一比铁氟龙锅更该直接丢掉的锅子！
理论上来说，铝本身低毒性，在日常生活还广泛被使用在各种加工食品，包括糕点面包，甚至部份胃药也含有铝。
正常情况下，铝进到身体后，会经过肾脏从尿液被排出，所以一般情况下不用太担心；
BUT，包括肾脏病患者、孩子跟老人，就得小心再小心，如果铝没有被完全排干净，累积在体内，除了会造成骨头病变以外，
最主要的是会影响大脑发育，同时造成脑部退化。
所以只要家里还有其他的锅子能用，就建议果断对铝锅断舍离，直接丢掉，别再用了。
不锈钢锅肯定最安全了吧！
那可不一定！
不锈钢锅照理来说是最安全的，一般大家觉得它最大的问题就是粘锅！
不过如果你的厨艺精湛，懂得掌握油量、油温、时间，据说，它一样能够煎出很美的蛋，不会粘，BUT，not in my case...
而且，不锈钢可能并没有像你想的那么安全！
市面上不锈钢食具的材质我们最常看到的就是食品级的304跟医疗极的316；
这两者主要的差别在316含镍的比例比304高一点，防止酸碱腐蚀的能力也就强一些；
至于其他不管是204还是201开头的不锈钢材质，不管是防锈能力还是抗酸碱能力都会比较差一点，在厨具上，不建议使用。
有些不锈钢锅连材质到底用的是什么都没提，也很多劣质不锈钢用的是工业材质，锰含量很高；
在高温下，品质不好的不锈钢锅还是有重金属溶出中毒的疑虑，所以千万不要以为不锈钢锅就一定安全，还是要选择大厂牌，看清楚材质成分。
而且，还是建议尽量避免用不锈钢锅煮西红柿、醋溜、糖醋、酸辣这类酸性食材、调味料理，毕竟镍、铬、锰都还是有毒重金属，所以还是要小心一点比较安心。
还是传统铁锅最好用？
不管是中华炒锅、碳钢锅，或是极铁锅，其实本质都是传统铁锅/炒锅。
极铁锅是传统铁锅表面加了层氮化铁，看起来有点蓝蓝灰灰的，特别光滑，加了氮化铁涂层后，刚开始会有一段不粘黏的蜜月期，但一段时间后，还是会变成传统炒锅。
这类锅子导热特别快，但同时温度维持效果比较差，所以比较适合快炒，不太适合拿来煎牛排、炖肉。
煎牛排或炖肉的话，就比较建议使用这几年超流行的铸铁锅，或是珐琅涂层的铸铁锅。
铁锅最大的问题就是容易生锈，还有会粘锅，所以呢，很多人的做法是"养锅"；
也就是在锅子清洗后，涂层油在铁锅表面，然后大火烧甘，把油变成光滑的"油膜"黏在铁锅表面上，形成不粘层，同时也就不容易生锈了。
但是养锅有个很大的问题，除了在养锅的过程中很容易吸进大量的油烟，造成身体不适，致癌风险外；
养锅不易，破坏却很简单，洗碗精清洗或是锅铲翻炒时，都可能导致油膜脱落；
然后就有层黑黑油油的东西会黏在食物上，有些人比较乐观会认为，反正是铁锅，大不了补充铁质；
可事实上，这层含有铁又有油，黏在锅上经过多次反复高温加热又清洗残留的东西，是妥妥的混合致癌物！
所以呢，铁锅不是不能用，但是千万不要觉得它真的就很安全，还是要小心使用，使用上三点建议：
- 养锅时，最好用发烟点高，不饱和脂肪酸比例也高，而且相对稳定的牛油果油；
- 清洗时，最好用稀释过的洗洁精，比较不容易把油膜洗掉；
- 如果没有养锅，使用后要尽快清洗并风干，否则很容易生锈。
ps. 这边讲个小故事，1999年在衣索比亚的研究证实，使用铁锅可以改善孩子贫血的状况；
BUT，这个研究针对的是比较贫困地区，营养严重缺乏的孩子，身在中国，我们真的不需要让孩子从铁锅中补充铁！
结论
说了这么多的锅锅锅，最后我帮大家整理一下，(可以开始笔记了哈)：
不粘效果比较好的锅子：养得好的铁锅、陶瓷锅、极铁锅，当然还有不建议使用的铁氟龙不粘锅
传热均匀，不会有的地方焦了，有的地方还没熟：陶瓷锅、铸铁锅
习惯快炒，家里用的是明火：传统铁锅/炒锅、极铁锅
习惯快炒，家里是电磁炉类非明火：铸铁锅或陶瓷涂层的铸铁锅
不喜欢家里有油油的锅子，喜欢厨房干干净净的选择：陶瓷锅，但是2-3年或3-5年需要更换
不在意养锅，想要一个锅子可以用几十年越用越好用：传统铁锅、铸铁锅
Okay，大家都笔记好了吗？赶紧去厨房里检视一下家中的锅具吧，谢谢大家，我们明天见。
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