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电磁炉炒菜锅怎么选(电磁炉专用锅如何选)

电磁炉炒菜锅怎么选(电磁炉专用锅如何选)

更新时间:2022-03-28 23:16:22

我很喜欢看某宝上那些买了铸铁锅,又晒出锅与美食的买家评论,也常常惊讶和感叹于他们对精致生活的追求与热爱。其实,与幸福生活匹配的不一定非得是LV,一口可以传代的好锅也许来得更实在些。

为什么要买铸铁锅?

国外的铸铁锅不便宜,却越来越多地走入中国家庭。那么,铸铁锅到底好在哪里呢?

铸铁基本上是公认的最好的锅具材料,几千年来中国人都在用,可惜现今的中国已经生产不出能与西方媲美的优质铸铁了。个人认为,铸铁锅是西方锅具里最适合中国烹饪方式的锅具了,用它煎炒烹炸、砂锅炖菜都能比较好地发挥出食材的特性。铸铁锅有以下三个极其明显的优点

1、 一锅到底

铸铁锅既可以上明火,又可以进烤箱,还能用在电磁炉和电陶炉上。

西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后,再连锅端进烤箱,做好后还可以直接端上桌,美貌那是自然,连盘子都省了,一锅到底。而且也可以做烤盘用,焗饭、做面包、披萨什么的,基本上西餐的很多菜式都可以用铸铁锅来完成。

这一点,可能不太适合中国人的烹饪习惯,毕竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但现在,城市里的年轻主妇不会点儿烘焙跟以前不会包饺子似的,都快成为人生重大缺陷了,越来越多的人对西式烹饪感兴趣,这也是很多人选择铸铁锅的原因吧。

2、 密封性好

锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。

从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。

3、保温性好

保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。

铸铁锅这么好用,那有哪些铸铁锅是值得买?

目前最热门的铸铁锅,主要是Le Creuset 、Staub和美国的Lodge。Le Creuset(多为白珐琅)和Staub(黑珐琅)是有珐琅涂层的代表,美国的Lodge 没有珐琅涂层。这几个锅,我都用过,下面详细说下。

一、Le Creuset(酷彩)

Le Creuset以生产色彩靓丽的铸铁锅而闻名。

1925年,在法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND建立,至今工厂没有换过地方。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,有防锈珐琅层,它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作。

据说在法国,娶亲嫁女都要送Le Creuset,是可以代代相传的那种。法国人设计的嘛,颜值是绝对有保证的,光是色彩就已经让很多人欲罢不能了,有选择障碍症的人可犯难了。

Le Creuset铸铁锅的内部涂层(注意是内部,不是表面)有白珐琅和黑珐琅两种。白珐琅比黑珐琅要娇气一些,不能用来爆炒,做颜色重的食物容易染色。

Le Creuset铸铁锅有很多种,我比较推荐的是两个型号:

Dutch Oven

Dutch Oven(荷兰锅),法国人叫它French Oven(法式烧锅)。

这种锅主要是圆形锅,也有少量变形,比如椭圆形、心形、南瓜锅。

内部涂层是白珐琅,适合砂锅菜、炖煮、烘焙。如果你只想买一个Le Creuset,那么我推荐买直径20cm的圆形锅。

圆形锅尺寸参考:18~22cm的约为2~5人份;22~24cm的约为4~6人份;人数多时可考虑26cm的;还有适合1~2人份的16cm圆形锅。大家可以根据家庭人口数和生活状态来选择具体尺寸。

如果想用来炖一整只鸡鸭或是鱼,还可以选择椭圆形锅,尺寸以23cm的比较合适。

深烧锅

深烧锅缓慢的弧度与中式的炒菜锅非常相似,适合煸炒,所以更适合中国人使用。

内部涂层有黑珐琅和白珐琅两种,强烈建议买黑珐琅的,能抗造一些,即使把它当炒菜锅用也完全没问题。

深烧锅尺寸参考:26cm的适合3~5人使用,32cm的适合4~6人使用。

二、Staub

Staub本是法国的铸铁锅品牌,2008年时被德国双立人收购,但生产还是在法国。

Staub常常被拿来和Le Creuset进行比较。我个人比较偏爱Staub,作为一只锅来说,面相上要更值得信赖一些,是真正的“帅锅”,而且Staub内部都是黑珐琅涂层,使用起来不用那么“玻璃心”,一只锅,煎炒炖煮都可以,也不易染色

Staub还有个特点是锅盖内部有圆形凸起,可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽,并且让这些原汁再落入食材中,据说因此保持食物原味的效果比较出色,但到底有没有用,我不知道。

购买尺寸建议:与Le Creuset一样,我还是建议购买20cm的圆形锅和23cm的椭圆形锅

三、Lodge

Lodge是美国比较悠久的铸铁锅品牌,1896年就创立品牌,经历了二战和几次经济危机还能幸存,说明品牌质量是过硬的。

Lodge价格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多,当然颜值和做工上也要低一些。

没有珐琅涂层,比较抗造,因为价格便宜,亚马逊海外购上加运费、税费也只要四百多人民币就能买一只Dutch oven(炖煮锅)。所以大有随便造,大不了再换一个来用的心理。对款式、色彩要求不高,平时作风比较粗犷的,狠是推荐。

我没有用过Lodge的Dutch Oven,但看那些用过Le Creuset和Staub的人也在推荐它,想来应该真的不错,最近也想买一只试试

我有三只Lodge的煎锅,分别是8英寸的平底小煎锅、10.25英寸的平底煎锅和10.5英寸的有纹路煎锅。为什么买这么多,因为价格实在太便宜了,买Lodge锅,我严重推荐到亚马逊海外购上购买,价格比淘宝代购低很多。

平底煎锅除了煎东西外,还可以做烤盘用,所以不怕多的。

10.5英寸的有纹路煎锅要重点推荐下,这个锅因为有凹痕,加上锅体比较高,煎东西时不容易往外迸溅,还能让食物拥有诱人的烤痕,煎牛排简直是完美!关键是真的非常便宜,再说一遍,亚马逊海外购,加上运费和税费才100多人民币,等个十几天就到了,所以要比Le Creuset和Staub的煎锅性价比高多了。

四、柳宗理南部铁器片手锅

日本南部铁器名气很大,但目前还未仔细研究过日本的铸铁锅,只拥有一只柳宗理的16cm铸铁片手锅。这只锅真的是小到巴掌大,只能用来煎蛋,做一人份的早餐。

好锅必须要得到好用

铸铁锅除了优良的导热性和保温性,还有就是它的耐用性,只要小心珍惜,使用年限是可以超越世代的。嗯,前提是使用得当。

1、开锅

白珐琅涂层不用开锅,黑珐琅和无珐琅涂层的必须开锅。

开锅方法:清洗干净后,炉火上烘干水分,抹上植物油或动物油,静置一会儿,再放火上或烤箱内低温烘烤一小时左右,擦干油就可以。

2、使用

使用铸铁锅时,只能开小火~中火,让炉火只接触锅底一半面积左右的地方,严禁使用大火,使炉火接触锅底整面,甚至超过锅底。在电炉上使用时以800W以下为宜。

3、 保养

清洗时不必洗得一点儿油都没有,也不要用清洁剂,用那种天然纤维锅刷就可以(下文有介绍)。如果食物粘在锅底洗不掉,可以用温水泡一会儿就能洗掉了。

洗完烘干,注意是烘干,不是擦干,最好再抹上一点点油,尤其是锅边,这样不容易生锈。总之呢,铸铁锅使用方面是要费点儿心的,习惯了也就不觉得麻烦了。

铸铁锅锅边容易生锈,每次用完后要擦拭干净,不留水迹,收藏时锅盖与锅身之间要留缝隙,或者用锅盖架,或者涂上一层油。

4、 修复

若是烧焦,冷却后用温水浸泡一会儿,待烧焦处软化后,再用海绵擦拭。烧焦程度较为严重时,可在水中加些小苏打加热后进行清洗,如果无法一次洗净,不妨重复几次。

若是生锈,可用土豆蘸粗盐擦拭锈迹,然后再进行开锅那样的步骤。

对于铸铁锅,大家还有其他什么好的看法呢?欢迎留言评论~~~

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