1、食材准备：皮蛋，大米、小白菜、姜、葱、香菜、食盐、食用油、生抽、鸡精。（本想做皮蛋瘦肉粥的，因扒拉冰箱没找到瘦肉，试图做成了缺瘦肉的皮蛋粥，没曾想味道不赖，甚至少了瘦肉的腥味，免去了去腥味一环节。香菜没找到，不过放点香菜粥会更好喝。）
2、制作步骤：
第一步：选用双层底锅（不易糊锅），锅置电磁炉上，烧开水，下洗好的大米适量。
第二步：边煮粥、边处理好将要用到的食材，节省时间。将小白菜切成丝，将姜、葱切成姜末、葱花，将皮蛋切成丁状，如下图所示。
第三步：粥煮到快20分钟时，下姜末，过一会时间可以下皮蛋丁，放少许（半匙左右）食用油，继续煮，等待煮出姜与皮蛋的香味来。
第四步：半小时左右，下小白菜丝（因为前期粥里放了食用油，蔬菜入粥里颜色较鲜亮），快出锅时下葱花、香菜。最后下1.5匙食盐（食盐量根据粥的多少来定，先可少加点，尝尝再继续）、下点鸡精、下点生抽，搅拌片刻即可出锅。
3、后记：女儿和孩爸特别喜欢喝，吆喝着得多做，下次还想喝，下下次还想喝。孩爸在吃上面较挑剔，他对皮蛋粥这样评价算是成功了！[呲牙][呲牙][呲牙]
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