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电饭煲涂层材质排名(电饭煲哪个牌子内胆涂层质量好)

电饭煲涂层材质排名(电饭煲哪个牌子内胆涂层质量好)

更新时间:2022-01-21 15:04:22

七十多年前,法国一名工程师的妻子突发奇想,把丈夫平时钓鱼用的不粘材料“特氟龙”涂在煎锅上,世界上第一个不粘锅就这样意外诞生了。

如今,它已经成为了众厨房达人爱不释手的锅具之一,其易盛食、易清洗的特性得到了大家的喜爱。然而大家之后发现只要用久了,不粘锅的锅底就会被刮花,涂层脱落,网上传言误食这些涂层中的化学成分会致癌!这不粘锅到底还能不能用了?

涂层真的有毒吗?

不粘锅的涂层如开头所说,是一种名叫“特氟龙”的物质,全称聚四氟乙烯,它是一种化学合成的高分子材料,稳定性很强也叫“塑料王”。特氟龙的发现也是一场“意外”,1938年,在美国新泽西州杰克逊化学实验室的一次实验当中,四氟乙烯气体在高压环境下意外产生了一种新的白色固体物质,科学家发现它能耐强酸强碱,就连当时最强的腐蚀物“王水”也拿它没办法。后来,发现它的化学家罗伊·普朗克特为它注册了商标。

特氟龙之所以让锅变得“不粘”,是因为它在锅的表面形成了一层薄膜,让凹凸不平的锅底变得平滑,摩擦系数减小,这种物质广泛运用于我们生活中,值得一提的是,不仅是不粘锅,我们的电饭煲内层涂层也有它的存在。

但我们却很少听到电饭煲致癌的传闻,这样对于不粘锅来说是不是很不公平呢?笔者猜测,这是因为不粘锅就算退出市场,也还有铁锅、陶瓷锅、不锈钢锅等可以替代它工作。而电饭煲本身缺乏竞品,自然也就没有人费心去编造关于它“会毒害人”了。

言归正传,我们重新回到“涂层”的化学性质之上,它致癌的传闻属实吗?

我们首先要了解一下致癌物的定义:1类致癌物对人体有明确致癌性;2A类致癌物对人体有较高的致癌可能性,2B类致癌物对人体有较低的致癌可能性;3类致癌物在致癌性上还未归类,证据不充分;4类致癌物对人体可能没有致癌性。而聚四氟乙烯正是其中的3类致癌物,它致癌的性质还未得到很多证据的支持。

而且,正如上文所说,它是一种极为稳定的物质,一般的酸碱无法动摇它的性质,作为高分子材料的它不会被人体吸收。其只有唯一的弱点是“高温”。当温度达到350℃以上,才有可能放出名叫全氟异丁烯的有毒气体。

我们再来根据中国的烹饪习惯看看常用炒菜油的冒烟点(冒烟点:加热的油开始产生烟的最低温度,通常下菜都是在低于油类冒烟点之前就进行):花生油160℃,猪油188℃,菜籽油190~232℃,芝麻油(香油)232℃……

结果很明晰,我们平时烧菜的温度几乎不会超过232℃,不必太过担忧用不粘锅烧菜会放出有毒物质,危害我们的健康。就算涂层刮花了,误食食物中少量的特氟龙碎片,它也不会在体内发生反应,最后怎样吃进去的就怎样排出体外,几乎不存在安全上的顾虑。比起涂层本身,不正确的使用方法反而更加致命!

用不粘锅有什么忌讳?该如何保养?

不粘锅的时间用得长了,难免会出现涂层脱落的现象,就算它本身无毒,摄入之后也难免心生芥蒂。那么如何才能保养不粘锅,延长它的使用寿命呢?在使用的时候,又有哪些可能会危害我们健康的忌讳呢?

  • 不要干烧不粘锅

一般人都不会刻意放着开火的锅不管,但偶尔也会出现拿个快递、家里来个客人聊嗨了之类的情况,造成锅长时间空烧。空烧能让温度升至800℃,这时候涂层想要不分解都难。

在烹饪之前,有时候也会需要使用“热锅”的方法,如果遇到这种情况,可以先在不粘锅里放入少量食用油,防止一味空烧导致涂层高温脱落。除此以外,我们也不难看出不粘锅并不适合拿来大火爆炒和油炸,如果实在没有铁锅一类的替代品,可以考虑提前加入食物和水,但那样食物的味道也会受影响,还是换一口锅更适合。

  • 少用金属锅铲

金属锅铲的边缘大多数比较细薄、锐利,容易划破不粘锅的涂层,缩短不粘锅的使用寿命。应该选择塑料、木质或者耐热尼龙材质的锅铲,洗锅的时候也忌用钢丝球,尽量用比较柔软的抹布或海绵代替。

  • 冷却后再洗锅

塑料涂层存在热胀冷缩的现象,金属锅身虽然也会因为温度形变,但幅度比塑料小很多。所以尽量不要让锅在经受高热之后立刻降温,极容易加剧锅身和涂层的分离。

  • 擦干存放、及时替换

在第一次使用不粘锅的时候可以用少量食用油涂在表层用于保养,事后烹饪完成之后务必将它洗干净并擦干,不要把锅长时间泡在水中,会加速不粘涂层磨损的速度。

当不粘锅表面涂层已经出现破损,锅内受热不均,涂层受到高温释放毒素的概率大大提高,建议直接更换一个锅以保证安全。

不适宜用不粘锅的场合,该用什么锅?

好钢用在刀刃上,好锅也要用在最适合它发挥的场合。我们来看看不适合不粘锅发挥的领域里,还有哪些“高温用锅”呢?

一、铁锅

铁锅可以说是最为“万用”的一种锅了,它也是我国最普遍的厨具,多数用生铁制造,保温又耐用,在炒菜方面尤为出色,不论是小炒还是爆炒,都是铁锅可以驾驭的领域。

还有人认为多用铁锅可以补充身体里的铁元素,这种说法只有一定道理,因为菜肴对铁的吸收率非常低,在3%以下,想用铁锅炒菜来补铁比较吃力不讨好。

铁锅也有缺点,那就是容易生锈,氧化物对肝脏、肾脏等器官有危害。少量的锈迹可以用醋清除,但是如果生锈情况过于严重,就到了该更换的时候了。

二、不锈钢锅

和铁锅相比拥有不生锈的优点,除此之外,它价格便宜、导热迅速,多数时候不需要开大火,中小火就足够,也是大家最常用的锅具之一。

但不锈钢锅也有比较致命的缺点,就是它的性质不如铁锅和不粘锅稳定,这是因为它的主要材质是铁、铬、镍,在高温下很容易和酸碱发生反应,产生有毒物质,有害于人体。

三、陶瓷锅和砂锅

在高温的领域,就不得不提到适合煲煮的陶瓷锅和砂锅了。这两种锅以密封性、保温性强闻名,且能够保留食材的原本鲜味。

但使用这两种锅的时候须掌握好火候的提升,不可一上来就用旺火烧灼,容易造成锅体的破裂。除此之外,市场上有很多不达到国家标准的彩釉陶瓷锅,应该尽量避免使用,否则锅中的铅容易溶进汤中,给人体造成不良影响。

总结

一切道具都重在使用方法,为了一些未求证的传闻去舍弃是不划算的,希望大家能够尽量舍弃对“化学物质”的偏见,在确定某物是否可用之前,用自己的眼睛去甄别、用头脑去判断,同时对能够通过国家标准的产品多一些信任,这样生活才会真正便利起来。

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